Acetaia Malpighi

De geschiedenis van Acetaia Malpighi begint met een officieel document uit 1850, waarin Pietro Malpighi het recept voor de productie van Aceto Balsamico Tradizionale doorgeeft aan zijn zoon.

“Augusto, mijn lieve zoon, ik denk dat de meest beknopte en zinvolle afsluiting van mijn notitieboek is om een recept door te geven voor de productie van ‘echte en natuurlijke azijn’, een recept gebaseerd op wat ik zojuist heb uitgelegd.

Tenminste vijf houten vaten van goed vakmanschap, echte geconcentreerde druivenmost, moeder van goede dichte en lang gerijpte azijn en mijn lieve zoon, de tijd die ik hoop dat de Heer je zal geven zodat jij en je nakomelingen deze balsem kunnen proeven”.

(Pietro Malpighi, oktober 1850)

Vanaf dat moment werd dit recept doorgegeven aan de volgende generaties en is het vandaag de dag nog steeds de onveranderde basis van Acetaia Malpighi’s Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

Massimo Malpighi Fässer der Acetaia Malpighi

AcetaiaMalpighi wordt sinds 1997 geleid door Massimo Malpighi, de vijfde generatie van de familie Malpighi. Sindsdien heeft Massimo Malpighi zich ingezet om het merk Acetaia Malpighi en zijn producten bekend te maken buiten Italië, om zijn heerlijke wijnen internationaal te vestigen als topkwaliteit “Made in Italy” producten. De passie van de familie heeft zich ontwikkeld tot een solide bedrijf van groot belang in de wereld van de balsamico’s, dat momenteel ongeveer 70% van de gehele productie exporteert naar het buitenland.

Massimo zet zich ook in voor de promotie van Aceto Balsamico di Modena buiten het familiebedrijf. Hij is docent aan de IFSE kookschool, die erkend is als centre of excellence voor Italiaanse wijnen en gastronomie, doceert bedrijfsmanagement aan de Universiteit van Modena en Reggio Emilia en maakt deel uit van het bestuur van de consortia voor de bescherming van Aceto Balsamico di Modena IGP en Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

Fässer der Acetaia Malpighi

Naast de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) en de Aceto Balsamico di Reggio Emilia DOP (ABTRE) biedt Acetaia Malpighi een breed scala aan producten, zoals de Condimenti Balsamici met appel- en sinaasappelsmaak, de Condimento Balsamico Rosé en de witte Codimento Balsamico Prelibato Riserva.

De oudste en meest waardevolle vaten van de Acetaia Malpighi en de wijngaarden van de familie kunnen worden bekeken op het landgoed La Tenuta del Cigno.

Toont alle 4 resultaten

show Aanbieding!
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Affinato – Malpighi
- Inhoud: 100 ml
- Prijs per liter: 480,00 EUR / 1 l
- Opmerking: slechts 5,95€ verzendkosten! Vanaf 100€ bestelt u vrij van verzendingskosten.
Acetaia Malpighi produziert seit 1850 in fünfter Generation Aceto Balsamico. Unter der aktuellen Leitung von Massimo Malpighi werden weltweit jährlich nur etwa 5.000 Flaschen dieses kostbaren Essigs verkauft. Der Aceto Balsamico Tradizionale macht aufgrund seines Preises und der begrenzten Verfügbarkeit den kleinsten Anteil aus. Die Kunst, einen echten Balsamico-Essig nach alter Tradition herzustellen, wurde an die Malphighis weitergegeben. Dieser junge Affinato (gereift) mit einem cremefarbenen Tresterhut, der anzeigt, dass dieser Balsamico in Spilamberto abgefüllt wurde, ist ein guter Einstieg in die Welt des Tradizionale und einer der ersten ABTMs, die ich in meiner Balsamico-Karriere probiert habe. Er wurde 12 Jahre lang in Acetaia-Holzfässern gereift und jede Charge wird vor der Abfüllung probiert und sortiert. Ich greife immer wieder auf diesen Tropfen zurück und garniere damit ausgewählte Salate oder ein Carpaccio. Ein echtes Original. Die Acetaia liegt südlich von Modena und bietet Touristen die Möglichkeit geführter Touren. Zutaten: 100 % gekochter Traubenmost aus Lambrusco- und Trebbiano-Trauben Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten. Hersteller: Acetaia MALPIGHI Srl Stradello Barca, 20 41126 Modena, Italien
Oorspronkelijke prijs was: 55,90 €.Huidige prijs is: 48,00 €.
incl. BTW

plus verzendkosten

uitverkocht!
show
Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – Aragosta
- Prijs per liter: 549,00 EUR / 1 l
- Inhoud: 100 ml
Deze Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Aragosta van de nu eigen Acetaia Malpighi lag minstens 12 jaar in een houten vatenbatterij, een rij vaten bestaande uit vijf tot zeven vaten. Wat kwaliteit en smaak betreft, werd deze zeer donkerbruine balsamico in onze eigen proeverij geclassificeerd als pittig, kruidig en hartig zuur. Deze balsamico is uitstekend als topping op pompoensoep, pasta of zelfs op een zoete soufflé. De consistentie biedt u vele mogelijkheden om de rand van het bord of zelfs het oppervlak van een roomsoep op creatieve wijze te versieren. Deze traditionele balsamico-azijn wordt geleverd in een geschenkdoos die typisch is voor de regio Reggio Emilia, met een scharnierend deksel en een aantrekkelijke schenktuit van glas en kurk. De Acetaia Malpighi is zeer bekend in Modena. Wat echter slechts enkele kenners weten, is dat Malpighi nog niet zo lang geleden een kleine Acetaia in de provincie Reggio Emilia heeft gekocht. De Acetaia is aldus in staat een Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP te produceren. De balsamico-azijn uit Reggio Emilia is de tegenhanger van de D.O.P. Balsamico uit Modena. Het productieproces lijkt sterk op dat in Modena, maar het certificeringsproces is anders. Na minstens 12 jaar te zijn bewaard, krijgen de azijnsoorten punten toegekend door proevers. Op basis van de behaalde score worden ze ingedeeld in de categorieën Aragosta, Argento en Oro. De jongste moet minstens 12 jaar in de batterijen hebben gezeten. Deze procedure garandeert een minimaal aantal punten en dus de kwaliteit van de azijn. Ook in Modena is een minimum van 229 punten nodig om als Tradizionale te worden gebotteld. In Reggio Emilia is de minimumscore 240 voor een Aragosta, met het kreeftkleurige, roodachtige etiket. Aangezien de degustatieprocedures zeer vergelijkbaar zijn, is de kwaliteit van een Balsamico Tradizionale uit Reggio Emilia iets hoger dan die van een Balsamico Tradizionale uit Modena, althans wat de minimumscore betreft. Ingrediënten: 100% gekookte druivenmost Opmerking: Kan natuurlijke sulfieten bevatten. Fabrikant: Acetaia MALPIGHI Srl Stradello Barca 20, 41126 Modena, Italië
54,90 €
incl. BTW

plus verzendkosten

op voorraad!
show Aanbieding!
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. extravecchio – Malpighi
- Inhoud: 100 ml
- Prijs per liter: 740,00 EUR / 1 l
Deze traditionele balsamicoazijn van Modena DOP “extra old” is minstens 25 jaar gerijpt in houten vaten. Het is gemaakt van de beste Trebbiano- en Lambrusco-druiven uit de wijngaarden in Modena en verwerkt in de traditionele wijnmakerij Malpighi in Modena. Deze originele Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP extravecchio wordt gekenmerkt door een diepbruine en heldere kleur, een intense smaak en een hoge dichtheid. De geur is harmonieus en persistent, met aroma’s van gras, hooi en pruim. Rijping vindt plaats in de meest waardevolle bossen van Acetaia Malpighi volgens de oude techniek van “vat tot vat”. Ingrediënten: 100% druivenmost van druiven uit de regio Modena. Bevat natuurlijke sulfieten. Verpakking: glazen fles ontworpen door Giorgetto Giugiaro, originele consortiumverpakking en bijpassende uitloop met glazen buis. Gebruik: Puur, in kleine druppels op alle soorten voedsel, vooral op kaas, Parmezaanse kaas, verse aardbeien, desserts, vanille-ijs of verfijnde cocktails. Fabrikant: Acetaia MALPIGHI Srl Stradello Barca, 20 41126 Modena, Italië
Oorspronkelijke prijs was: 95,00 €.Huidige prijs is: 74,00 €.
incl. BTW

plus verzendkosten

op voorraad!
show
Ermes Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale extra vecchio
- Prijs per liter: 1499,90 EUR / 1 l
1945 is het jaar waarin Ermes Malpighi werd geboren. Ermes Malpighi heeft een beslissende invloed uitgeoefend op de Acetaia Malpighi in de vierde generatie en is, als actief lid van het Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, altijd een groot voorstander geweest van Aceto Balsamico. Onder zijn leiding won Malpighi onder meer de “Gouden Lepel” met 364 van de 400 punten en werd tweede bij de Super Palio 1991. Deze Balsamico Tradizionale is opgedragen aan deze meester van het azijnambacht. Ermes Malpighi heeft elk uniek stuk persoonlijk gesigneerd en staat met zijn naam achter de smaak en het evenwicht van dit unieke meesterwerk. Malpighi zelf noemt deze azijn “35 transfers” – dat wil zeggen 35 decanteringscycli voordat hij voor de eerste keer wordt gebotteld. Eenmaal per jaar worden de vaten (Batteria) gedecanteerd en opnieuw gevuld. Na 35 jaar wordt deze extravecchio gebotteld, meer dan de vereiste minimum 25 jaar. Deze ABTM is een zeer stroperige, donkerbruine, uiterst evenwichtige druppel en zeer complex van smaak. Malpighi gebruikt niet alleen Trebbiano-druiven voor zijn productie, maar ook de goedgekeurde Lambrusco-druiven. Bekijk hieronder een interview met Ermes Malpighi – hij is vol lof over zijn Acetaia, zijn producten en de wereld van Aceto Balsamico Tradizionale: Ingrediënten: 100% gekookte druivenmost Opmerking: Kan natuurlijke sulfieten bevatten. Fabrikant: Acetaia MALPIGHI Srl. Stradello Barca, 20 41126 Modena, Italië
149,99 €
incl. BTW

plus verzendkosten

op voorraad!