Malpighi

Acetaia Malpighi

De geschiedenis van de Acetaia Malpighi begint met een officieel document uit het jaar 1850, waarin Pietro Malpighi aan zijn zoon het recept voor de productie van de Aceto Balsamico Tradizionale doorgeeft.

„Augusto, mijn lieve zoon, ik denk dat de meest treffende en veelzeggende conclusie van mijn notitieboek erin bestaat een recept voor de productie van “echte en natuurlijke azijn” door te geven, een recept dat gebaseerd is op wat ik zojuist heb uitgelegd.

Ten minste vijf houten vaten van goede makelij, echte geconcentreerde druivenmost, moeder van goede dichte en lang gerijpte azijn en, mijn lieve zoon, de tijd die de Heer je hopelijk zal schenken, opdat jij en je nakomelingen deze balsem mogen proeven”.

(Pietro Malpighi, oktober 1850)

Vanaf dat moment werd dit recept doorgegeven over de volgende generaties en is het vandaag de dag nog steeds de onveranderde basis van de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP van de Acetaia Malpighi.

Massimo Malpighi vaten van de Acetaia Malpighi

Acetaia Malpighi wordt sinds 1997 in de vijfde generatie geleid door Massimo Malpighi. Sindsdien zet Massimo Malpighi zich ervoor in om het merk Acetaia Malpighi en zijn producten ook buiten Italië bekend te maken, om hun edele druppels als “Made in Italy” topproducten internationaal te vestigen. De passie van de familie heeft zich ontwikkeld tot een solide onderneming van grote betekenis in de balsamicowereld, die momenteel ongeveer 70% van haar totale productie naar het buitenland exporteert.

Daarnaast zet Massimo zich in voor de bevordering van de Aceto Balsamico di Modena ook buiten het familiebedrijf. Hij is docent aan de kookschool IFSE, die erkend is als kenniscentrum voor Italiaanse wijnen en gastronomie, geeft colleges bedrijfskunde aan de Universiteit van Modena en Reggio Emilia en maakt deel uit van het bestuur van de consortia ter bescherming van de Aceto Balsamico di Modena IGP en de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

Vaten van de Acetaia Malpighi

Naast de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) en de Aceto Balsamico di Reggio Emilia DOP (ABTRE) biedt de Acetaia Malpighi een breed assortiment producten aan, zoals de Condimenti Balsamici met appel- en sinaasappelsmaak, de Condimento Balsamico Rosé en de witte Codimento Balsamico Prelibato Riserva.

De oudste en meest waardevolle vaten van de Acetaia Malpighi evenals de wijnstokken van de familie kunnen op het landgoed La Tenuta del Cigno bezichtigd worden.

Aanbieding