Picci

Nadat Marco Piccirilli – Picci genoemd – tot 2010 met fijne gerechten en innovatieve combinaties op basis van Aceto Balsamico Tradizionale in het familierestaurant kon experimenteren, besloot hij dat hij zich uitsluitend aan de Acetaia Picci zou wijden.

Tegenwoordig bekommert hij zich persoonlijk om het volledige productieproces van de Aceto Balsamico, van de verwerking van de grondstoffen – de Lambrusco– en Trebbiano-druiven – tot de aftapping van het eindproduct.

Hij selecteert de druiven voor de most en zorgt ervoor dat deze zacht en licht geperst worden. Hij zorgt ervoor dat de most bij directe hitte en lage temperatuur langzaam gekookt wordt en voert met precisie de delicate aanzetfase van de nieuwe vaten uit. Ten slotte vult hij de gekookte most in de geprepareerde vaten en zet de door hem geselecteerde kolonies azijnzuurbacteriën in, die tot 80 jaar oud zijn, om het gistingsproces op gang te brengen.

Het onderhoud van de vaten in de loop der jaren, het bewuste overgieten van de balsamico in de vaten evenals de bepaalde volgorde van de houtsoorten van de vaten – de „Botticelle“ – vormen de basis van de intense en verfijnde smaak van de Aceti Balsamici Tradizionali van de Acetaia Picci.

Er bestaat de mogelijkheid een bezichtiging van de acetaia te boeken, die door Marco Picci persoonlijk wordt uitgevoerd. Aan het einde van de bezichtiging kunnen de producten van de acetaia geproefd worden. Bij elke balsamico wordt precies uitgelegd met welke gerechten hij gecombineerd kan worden en welke smaakcombinaties zich aanbieden.

Dankzij Marco’s culinaire passie, zijn grote wijnkennis, die hij onder andere van zijn vader heeft overgeleverd gekregen, en zijn experimenteerlust met de Aceto Balsamico Tradizionale kunt u zich bij de Acetaia Picci laten begeesteren en nieuwe smaakcombinaties met dit hoogwaardige traditieproduct ontdekken.

De passie voor de ambachtelijke kunst van de balsamicoproductie is zonder twijfel het geheime ingrediënt van de Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) uit de Acetaia Picci.

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P. (kort ABT di RE)

De droom van een fijnproever uit Reggio Emilia – de drie Aceti Balsamici Tradizionali DOP – Rood (Aragosta), Zilver (Argento) en Goud (Oro).

Alle drie rijpten een eeuwigheid in de vaten van de Acetaia Picci in Cavriago, Reggio Emilia. De vorm van de flessen is voorgeschreven door het Consortium voor de bescherming van de traditionele balsamico-azijn uit Reggio Emilia en de inhoud werd door middel van een proeverij van het consortium gecontroleerd en geprotocolleerd. Een genot voor elke fijnproever. In vergelijking met een Aceto Balsamico Tradizionale di Modena verschilt de productiewijze evenals de gebruikte houtsoorten van de vaten heel licht en leidt tot een geheel eigen onmiskenbare smaak. Probeer het uit en bestel vandaag nog een fles van dit edele elixir. Met de Acetaia Picci hebben wij gekozen voor een kleine, in familiebezit zijnde acetaia, omdat hier niet alleen het product, maar ook de traditie en toewijding voor de aceto met hoofdletter wordt geschreven.