Balsamico La Secchia – Antica Acetaia van Lorenzo Righi

La Secchia is een zeer klein ambachtelijk bedrijf dat werd opgericht in de jaren 1950en werd doorgegeven van vader op zoon Lorenzo Righi, de huidige eigenaar. Deze kleine acetaia is ontstaan uit de uitbreiding van de productie van balsamicoazijn die oorspronkelijk alleen bedoeld was voor thuisgebruik door de familie.

Het concept, dat Lorenzo Righi van zijn vader erfde, is heel eenvoudig: een natuurlijk product gemaakt volgens traditionele regels met slechts één ingrediënt, gekookte druivenmost. “We zijn hiervan overtuigd omdat wijzelf, dat wil zeggen mijn familie en ik, de eerste consumenten zijn,” legt hij uit. De gebruikte druiven zijn typisch voor de regio Modena, zoals Lambrusco, Trebbiano en Ancellotta.

Hoewel Antica Acetaia La Secchia trouw blijft aan het traditionele productieproces, neemt het afstand van het collectieve beeld van de rustieke, ambachtelijke acetaia en richt het zich op producten met een modern design en innovatieve concepten zoals de “Duetto”, een dubbele doos met daarin een Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (minstens 12 jaar gerijpt) en een Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio DOP (minstens 25 jaar gerijpt). Het is ontworpen voor diegenen die een directe smaakvergelijking willen tussen de twee producten.