99% van alle consumenten gebruikt balsamico-azijn zoals een gewone balsamico-azijn – als dressing om salade “op te maken”. Het azijnzuur past perfect bij de salade en de waterige oplossing verspreidt zich ook goed tussen de slabladeren, op de tomaten en andere ingrediënten in de salade. Maar de echte balsamico is niet waterig, maar stroperig. Als een concentraat, zeer intens van smaak en ook een stuk duurder dan een gewone Aceto Balsamico. Daarom is de echte Italiaanse balsamico niet echt geschikt als topping voor een salade. De stroperige balsamico wordt eerder gebruikt als garnering en als smaakvolle kers op de taart bij het serveren van het hoofdgerecht.
De intense zoetheid, en niet zozeer de zuurgraad, moet vakkundig worden geplaatst, zodat de balsamico zich optimaal kan ontwikkelen. De balsamico kan het best worden gebruikt op een neutrale of minder intense smaakdrager, zoals een mozzarella, een aardappel, een naturel visfilet of een plakje courgette. Als de basis van de drager licht is, ontvouwt de balsamico al zijn contrasten en komt het diepe donkerbruin goed tot zijn recht. Als u een goede balsamico op een stuk vlees of filet wilt gebruiken, zorg er dan voor dat het vlees niet te veel gekruid of gemarineerd is, zodat de pure smaak van het vlees kan combineren met de balsamico zonder te veel afgeleid te worden door andere kruiden. In de regel moet u ook alleen vlees van hoge kwaliteit kruiden met een beetje zout en peper. U kunt de balsamico ook gebruiken met gegrild vlees, maar zorg ervoor dat het vlees niet te heet is. Gebruik de balsamico naast het stuk vlees in plaats van het over het vlees te gieten en doop met een vork een mals stuk vlees met het roze binnenste in een druppel balsamico om de smaakcompositie te perfectioneren.
Vooral lang gerijpte balsamico-azijn, die indruk maakt door zijn zoetheid, wordt vaak over vanille-ijs gedruppeld, bijvoorbeeld. Dit geeft het ijs een intens fruitige zoetheid zonder zuur te smaken. Ook gebak, vooral Italiaanse koffiekoek, Torta Barozzi of een stuk panettone of kerststol met Kerstmis, past goed bij een zoete, dikke balsamico.
Tip: Je kunt een banaan ook garneren met een paar druppels van een echte balsamico, maar dit werkt alleen met een echte balsamico, want een waterige balsamico zou meteen uitlopen en een balsamicocrème zou niet die fantastische druppelvorm creëren. De druppel nestelt zich op de textuur van de banaan en kronkelt rond de zijkanten. Bovendien smaakt de combinatie van de fruitige zoetheid van de banaan en de intensiteit van de balsamico heerlijk en zal het de smaakpapillen van uw gasten betoveren. Met de juiste balsamico blijft de druppelvorm enkele uren behouden, genoeg tijd om te serveren.
