Descrizione

Questo Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Aragosta dell’Acetaia Malpighi, ormai di proprietà dell’azienda, è rimasto in una batteria di botti di legno per almeno 12 anni, una fila di botti composta da cinque a sette barili. In termini di qualità e gusto, questo balsamico di colore marrone molto scuro è stato classificato nella nostra degustazione come vivace, piccante e fortemente acido.

Questo balsamico è eccellente come guarnizione della crema di zucca, della pasta o anche di un soufflé dolce. La consistenza offre molte possibilità di decorare in modo creativo il bordo del piatto o anche la superficie di una zuppa di panna.

Questo aceto balsamico tradizionale viene consegnato in una confezione regalo tipica della regione di Reggio Emilia con coperchio a cerniera e un attraente beccuccio in vetro e sughero.

L’Acetaia Malpighi è molto conosciuta a Modena. Tuttavia, ciò che solo pochi intenditori sanno è che Malpighi ha acquistato poco tempo fa una piccola Acetaia in provincia di Reggio Emilia. L’Acetaia è quindi in grado di produrre un Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Gli aceti balsamici di Reggio Emilia sono la controparte del D.O.P. Balsamico di Modena. Il processo produttivo è molto simile a quello di Modena, ma il processo di certificazione è diverso.

Dopo essere stati conservati per almeno 12 anni, gli aceti vengono valutati dagli assaggiatori. In base al punteggio ottenuto, vengono classificati nelle categorie Aragosta, Argento e Oro. Il più giovane deve aver trascorso almeno 12 anni nelle batterie.

Questa procedura garantisce un numero minimo di punti e quindi la qualità dell’aceto. Anche a Modena è necessario un minimo di 229 punti per essere imbottigliato come Tradizionale. A Reggio Emilia, il punteggio minimo è di 240 per un Aragosta, con l’etichetta color aragosta e rossiccia. Poiché le procedure di degustazione sono molto simili, la qualità di un Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia è leggermente superiore a quella di un Balsamico Tradizionale di Modena, almeno per quanto riguarda il punteggio minimo.

Ingredienti: 100% mosto d’uva cotto

Nota: può contenere solfiti naturali.

Costruttore: Acetaia MALPIGHI Srl
Stradello Barca 20, 41126 Modena, Italia