Descrizione

L’Acetaia Cavalli produce il suo Aceto Balsamico Tradizionale dorato nel piccolo comune di Fellegara di Scandiano, a 10 km da Reggio Emilia.  L’enologo Giovanni Cavalli, insieme al fratello Roberto, continua la tradizione del padre e produce commercialmente Aceto Balsamico Tradizionale dal 1980. Già negli anni Cinquanta, suo padre ha gettato le basi dell’attività odierna acquistando antiche botti. Con oltre 800 botti, è l’acetaia più grande della regione.

Per il suo Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Extravecchio sono state utilizzate solo le uve particolarmente dolci e chiare della varietà Trebbiano. La serie qui in vendita è stata invecchiata in cinque botti di legno nel seguente ordine: rovere, castagno, ginepro, ciliegio e gelso. La densità di questo balsamico è di 1,35, ben al di sopra della specifica minima di 1,2, quindi questo balsamico è più denso di altri della nostra gamma. Sono disponibili solo 40 bottiglie di questa serie in tutto il mondo!

Per ricevere il sigillo “Oro”, il balsamico deve aver ottenuto almeno 300 punti su 400 nella valutazione dei controllori. L’aggiunta “extravecchio” definisce che questo Balsamico è stato maturato per almeno 25 anni in botti di legno tradizionali.

Ogni imbottigliamento è controllato e certificato dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. Il consumatore può riconoscere l’originale dal sigillo di ceralacca, contrassegnato dalle lettere: “DOP ABTRE“. Anche per questo aceto balsamico è prescritta la forma a tulipano della bottiglia. La bottiglia è contrassegnata dal sigillo D.O.P. rosso-giallo. L’etichetta riporta la dicitura “Certificato da organismo di controllo autorizzato dal Mipaaf” e conferma il test di accettazione da parte del Ministero.

Ingredienti: 100% mosto d’uva cotto

Nota: non contiene solfiti

Produttore:
Cavalli cav. Ferdinando srl
Via del Cristo 6/ab
42019 Scandiano Reggio Emilia
Italia