Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – Acetaia Cavalli

Cavalli Aceto Balsamico

L’Acetaia Cavalli Ferdinando è l’opera di una famiglia di pionieri nel mondo dell’Aceto Balsamico. Il fondatore, Ferdinando, proviene da una famiglia di viticoltori con una lunga tradizione vinicola che risale al 1920.

All’inizio degli anni Cinquanta, molte famiglie reggiane si trasferirono dalla campagna alla città, abbandonando lo stile di vita rurale e di conseguenza le tradizioni ad esso associate. Ferdinando vide in questa circostanza una grande opportunità e così cominciò pazientemente a raccogliere le preziose e fragili botti delle antiche acetaie delle famiglie nobili reggiane e ampliò la collezione di batterie dell’acetaia di famiglia. Con il desiderio di portare avanti la sua passione per la produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale e di mantenere viva questa antica tradizione, aprì l’Acetaia Cavalli Ferdinando a Scandiano, Reggio Emilia.

Ferdinando, Roberto und Giovanni Cavalli füllen die Flaschen des Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP in den 80er Jahren Ferdinando Cavalli si impegnò attivamente nella promozione e nella conservazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) e si distinse anche per l’eccellente qualità del suo aceto balsamico. Ferdinando – detto Nando – vinse numerosi premi, tra cui il 1° premio al Palio di San Giovanni di Spilamberto nel 1969, quando per la prima volta vinse un Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia al più importante concorso dell’Aceto Balsamico Tradizionale del modenese.

Anche il figlio di Ferdinando, Giovanni Cavalli, ha ereditato la passione per l’aceto balsamico e si è dedicato con la stessa competenza e dedizione al lavoro iniziato dal padre.

Giovanni ha contribuito con impegno, inventiva e creatività a modernizzare l’azienda di famiglia e a creare un nuovo prodotto, la “Riserva Nando“. Ha sviluppato un metodo innovativo per produrre un balsamico con le stesse eccellenti caratteristiche di ABTRE, differenziandosi dal metodo tradizionale solo in un punto: Invece di essere esposte alle variazioni di temperatura del clima naturale, le botti vengono conservate in locali riscaldati. In questo modo, la produzione della “Riserva Nando” segue i metodi di lavorazione tradizionali, ma grazie all’utilizzo controllato della temperatura, richiede meno tempo e può di conseguenza essere venduto a un costo molto più accessibile rispetto all’Aceto Balsamico Tradizionale.

Fässer der Acetaia Cavalli, Herstellung des Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE)

Ma l’impegno di Giovanni Cavalli nel mondo del balsamico non finisce qui. Quando il Consorzio dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP chiese ai suoi soci di presentare dei progetti per una forma di bottiglia ufficiale e uniforme per l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP (ABTRE), Giovanni Cavalli si mise al lavoro e presentò tre modelli in legno. La sua “forma a tulipano rovesciato” fu scelta come bottiglia ufficiale ed è tuttora l’unica bottiglia approvata per l’ABTRE.

Botte di legno per la produzione dell aceto balsamico tradizionale di reggio emilia ABTRE dell'acetaia Ferdinando Cavalli

Giovanni Cavalli ebbe anche l’intuizione di contrassegnare l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia con etichette di colore diverso (Bollini). Dal 2013 le tre etichette colorate – aragosta (min. 12 anni), argento (min. 18 anni) e oro (min. 25 anni) – sono state inserite nel disciplinare ABTRE.

Il 29 novembre 2013, Giovanni è stato premiato come miglior Aceto Balsamico Tradizionale nel Palio Matildico, un concorso a cui hanno partecipato oltre 500 Aceti Balsamici Tradizionali prodotti da famiglie del territorio matildico di Canossa, in provincia di Reggio Emilia. Giovanni Cavalli è così il primo produttore di ABTRE a vincere per tre volte il Palio Matildico.

Balsamico dell’Acetaia Cavalli Ferdinando

Giovanni Cavalli affascina con i suoi prodotti grazie a una qualità unica. Quasi nessun altro riesce a produrre un ABTRE di così alta qualità dopo soli 12 anni, che riceve immediatamente il sigillo Argento. Da provare anche il limitatissimo Oro, in grado di convincere con un gusto piacevolmente morbido ed equilibrato dopo 25 anni di invecchiamento in botti di legno.

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Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P – Argento
- Quantità: 100 ml
- Prezzo per litro: 690,00 EUR / 1 l
Giovanni Cavalli prodotta a Scandiano, una piccola comunità in provincia di Reggio Emilia con amore il suo Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – Argento (argento). Cavalli utilizza per il suo ABTdiRE esclusivamente le uve Trebbiano dolci dalla regione di Reggio Emilia e ha ricevuto l’approvazione per la commercializzazione commerciale dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia già oltre 30 anni fa ed è uno dei primi nella sua regione. La serie in vendita qui è stata conservata in cinque botti di legno nel seguente ordine: quercia, castagno, ginepro, ciliegia, gelso. La densità, che descrive la proprietà sciropposa, è tra 1,33 e 1,34 in questo aceto balsamico, che è ben al di sopra del requisito minimo di 1,2. 12 anni e già argento? Nonostante il deposito di 12 anni, questo balsamico è stato premiato con il sigillo Argento – Argento, perché ciò che pochi sanno è che il sigillo viene assegnato secondo le specifiche del Ministero per il numero di punti di qualità. Questo aceto raggiunge il numero sufficiente di punti di qualità dopo soli 12 anni per ottenere il sigillo d’argento. Secondo l’articolo 6 del decreto, il punteggio deve raggiungere oltre 270 punti – questo criterio viene raggiunto da questa serie e quindi porta giustamente il sigillo d’argento. Ogni imbottigliamento è controllato e certificato dalla qualità dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. Si riconosce l’originale sul sigillo di cera, che è stato fornito con le lettere: “DOP ABTRE”. La forma della bottiglia, simile a un tulipano è prescritta per questo aceto balsamico. La bottiglia è contrassegnata con il sigillo D.O.P e l’etichetta contiene la frase: “Certificato da organismo di controllo autorizzato dal Mipaaf” e conferma il test di accettazione da parte del Ministero. La tracciabilità di questo prodotto è indicata dal numero di serie sul retro del prodotto. Ingredienti: mosto d’uva cotto al 100% Nota: non contiene solfiti Produttore: Cavalli cav. Ferdinando srl Via del Cristo 6/ab 42019 Scandiano Reggio Emilia Italia
69,00 €
incl. IVA

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Balsamico Tradizionale – Cavalli – 25 anni – Oro – extravecchio
- Prezzo per litro: 1349,90 EUR / 1 l
- Quantità: 100 ml
L’Acetaia Cavalli produce il suo Aceto Balsamico Tradizionale dorato nel piccolo comune di Fellegara di Scandiano, a 10 km da Reggio Emilia. L’enologo Giovanni Cavalli, insieme al fratello Roberto, continua la tradizione del padre e produce commercialmente Aceto Balsamico Tradizionale dal 1980. Già negli anni Cinquanta, suo padre ha gettato le basi dell’attività odierna acquistando antiche botti. Con oltre 800 botti, è l’acetaia più grande della regione. Per il suo Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Extravecchio sono state utilizzate solo le uve particolarmente dolci e chiare della varietà Trebbiano. La serie qui in vendita è stata invecchiata in cinque botti di legno nel seguente ordine: rovere, castagno, ginepro, ciliegio e gelso. La densità di questo balsamico è di 1,35, ben al di sopra della specifica minima di 1,2, quindi questo balsamico è più denso di altri della nostra gamma. Sono disponibili solo 40 bottiglie di questa serie in tutto il mondo! Per ricevere il sigillo “Oro”, il balsamico deve aver ottenuto almeno 300 punti su 400 nella valutazione dei controllori. L’aggiunta “extravecchio” definisce che questo Balsamico è stato maturato per almeno 25 anni in botti di legno tradizionali. Ogni imbottigliamento è controllato e certificato dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. Il consumatore può riconoscere l’originale dal sigillo di ceralacca, contrassegnato dalle lettere: “DOP ABTRE“. Anche per questo aceto balsamico è prescritta la forma a tulipano della bottiglia. La bottiglia è contrassegnata dal sigillo D.O.P. rosso-giallo. L’etichetta riporta la dicitura “Certificato da organismo di controllo autorizzato dal Mipaaf” e conferma il test di accettazione da parte del Ministero. Ingredienti: 100% mosto d’uva cotto Nota: non contiene solfiti Produttore: Cavalli cav. Ferdinando srl Via del Cristo 6/ab 42019 Scandiano Reggio Emilia Italia
134,99 €
incl. IVA

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Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P – Argento

Balsamico Tradizionale – Cavalli – 25 anni – Oro – extravecchio