Podstawą i jedynym składnikiem prawdziwego Aceto Balsamico Tradizionale di Modena jest przegotowany moszcz winogronowy. Dzięki długiemu okresowi dojrzewania w różnych drewnianych beczkach smak ten ma niepowtarzalny aromat. Jednak zamiast winogron, po tłoczeniu można również gotować jabłka. W procesie podobnym do tego, jaki stosuje się przy produkcji prawdziwego Tradizionale di Modena, jabłka można przetworzyć na ocet balsamiczny.
Po powrocie ze stażu we Włoszech w latach 80. XX wieku producent octu Alois Gölles podjął próbę wyprodukowania octu balsamicznego z jabłek. W rezultacie powstaje ocet balsamiczny, który był przechowywany w drewnianych beczkach przez ponad 20 lat. Można go kupić w butelce o pojemności 100 ml, podobnie jak Aceto Balsamico Tradizionale. Mówi się, że z wiekiem charakterystyczne cechy surowców (winogron, gruszek, jabłek lub innych owoców) zacierają się. Wypróbuj go i napisz mi, jakie są Twoje wrażenia.
