Julkaistu

Kun asunnossa on jo aamupäivällä 28 astetta, kukaan ei vapaaehtoisesti laita liettä päälle. Silti tekee mieli syödä jotain, joka maistuu kesältä eikä hätäratkaisulta. Reseptini juuri näitä päiviä varten sisältää ytimessään kolme raaka-ainetta eikä vaadi yhtään kuumuutta: burrata, kypsä tomaatti ja hyvä Aceto Balsamico. Kuulostaa yksinkertaiselta. Juuri se on pointti, ja juuri siinä useimmat menevät metsään.

Olen tehnyt tämän ruoan monena kesänä ja huomannut, ettei se kaadu monimutkaisiin raaka-aineisiin vaan pikkujuttuihin, joita kukaan ei mainitse. Tässä on, mistä on kyse.

Miksi kylmä on keskikesällä viisaampi valinta

Kuumina päivinä raskas, lämmin ruoka on taakka, niin ruoansulatukselle kuin mielialalle. Kylmä, kevyt alkupala, joka tulee toimeen ilman keittämistä, pitää keittiön viileänä ja kropan virkeänä. Burrata tomaatin kera on tähän klassikko, koska se täyttää ilman että se painaa, ja on valmis kymmenessä minuutissa.

Käsittele burrata oikein

Yleisin virhe on nostaa burrata jääkylmänä suoraan jääkaapista lautaselle. Kylmänä se maistuu lähes tyhjältä. Ota se esiin 20-30 minuuttia etukäteen, jotta se saavuttaa huoneenlämmön. Vasta silloin kermainen ydin pehmenee ja aromi pääsee esiin. Ja: burrataa ei leikata vaan se revitään auki pöydässä, jotta täyte valuu ulos.

Tomaatit tekevät eron

Vetiset talvitomaatit pilaavat ruoan. Ota kypsiä, aromaattisia kesätomaatteja, mieluiten torilta, ja jätä myös ne huoneenlämpöön, ei koskaan jääkaapista. Tärkeä ammattilaisniksi: suolaa tomaattiviipaleet muutama minuutti ennen tarjoilua ja anna niiden hetki vetäytyä. Suola vetää mehun esiin ja tiivistää maun.

Aceto Balsamico on niksi, ei koriste

Tässä ratkeaa, tuleeko ruoasta tavanomainen vai erityinen. Älä ota terävää, halpaa etikkaa, vaan kypsynyttä, siirappimaista Aceto Balsamico Tradizionalea. Sen makeus ja tiiviys kietoutuu tomaatin happaman ja burratan lempeän kermaisuuden ympärille. Tärkeää on määrä: yksi tai kaksi teelusikallista, tipoittain, ei hukuttaen. Balsamicon tehtävä on luoda aksentteja, ei peittää kaikkea alleen.

Suola, pippuri, basilika lopuksi

Karkeaa merisuolaa vasta juuri ennen tarjoilua burratan päälle, sitten mustapippuria tuoreeltaan myllystä. Muutama basilikan lehti, tilkka hyvää oliiviöljyä, valmista. Tähän sopii paahdettu maalaisleipä, eikä kuuma ilta parvekkeella tarvitse sen enempää.

Resepti pähkinänkuoressa

Kahdelle annokselle: 1 pallo burrataa (n. 125 g), 2 kypsää tomaattia, 1-2 tl Aceto Balsamico Tradizionale di Modenaa, hiutalemerisuolaa, mustapippuria myllystä, muutama basilikan lehti, hieman ekstra-neitsytoliiviöljyä.

  1. Ota burrata 20-30 minuuttia ennen tarjoilua jääkaapista.
  2. Leikkaa tomaatit viipaleiksi, suolaa kevyesti ja anna hetki vetäytyä.
  3. Asettele tomaatit lautaselle, laita burrata keskelle ja revi auki.
  4. Pirskottele Aceto Balsamicoa päälle, mausta merisuolalla ja tuoreella pippurilla.
  5. Basilikaa ja hieman oliiviöljyä päälle, tarjoa heti.