Beskrivelse

Malpighi har forsket i mere end fem år for at kunne fremstille en let Condimento Balsamico af høj kvalitet. Så meget kan afsløres: Prelibato riserva (den gyldne etiket) består ikke af kogt druemost som en traditionel balsamico. Tilberedningsprocessen ville allerede gøre balsamicoen mørkere. Den rene druemost blev til eddike og lagrede derefter i mindst otte år på tønder af asketræ, som på grund af deres træsort næppe har afgivet farvestofgærende gæringsstoffer til eddiken i årenes løb, og som derfor har bevaret den lyse farve. Denne Condimento Balsamico består udelukkende af druemost. En hvid eddike uden yderligere tilsætningsstoffer.

Denne Condimento Balsamico har intet at gøre med smagen af en ægte Tradizionale. Hvis du er på udkig efter en rigtig balsamico, skal du købe en brun Tradizionale. Men – hvis du leder efter en hvid balsamico af høj kvalitet, der ikke er industrielt masseproduceret til dekoration eller forædling – så er denne eddike præcis din kandidat, der hører til den resterende 1%.

Farve: let gylden, gennemskinnelig

Smag: I begyndelsen har denne eddike en hvidvinsnote, der meget hurtigt forsvinder og ikke bliver hængende, hvorefter denne otte år gamle eddike bliver meget sød, og først i slutningen kommer eddikeens syre kortvarigt, men tydeligt til udtryk – sødmen bliver hængende i lang tid.

Med disse egenskaber er denne lette eddike velegnet til fisk og fjerkræ og til min ærgrelse også særdeles god til at snacke i ren form 🙂

Takket være den forholdsvis lavere pris i forhold til en ægte Tradizionale hører dette produkt hjemme i ethvert godt køkken.

Ingredienser: 100% druemost

Bemærk: Kan indeholde naturlige sulfitter.

Producent: Acetaia MALPIGHI Srl –  Stradello Barca, 20 – 41126 Modena, Italien