Malpighi

Viser alle 5 resultater

• show

  Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale Affinato – Modnet i 12 år

  • Pris pr. liter: 4490,00 DKK / 1 l
  • Inhold: 100 ml

  Acetaia Malpighi har produceret Aceto Balsamico i fem generationer siden 1850. Under den nuværende ledelse af Massimo Malpighi distribueres der hvert år omkring 10.000 flasker til hele verden. Aceto Balsamico Tradizionale udgør den mindste del på grund af sin pris og begrænsede tilgængelighed. Kendskabet til at lave en ægte balsamico efter den gamle tradition er gået i arv fra generation til generation blandt Malpighis-folket. Denne unge Affinato er en god introduktion til Tradizionale-verdenen og er en af de første ABTM’er, som jeg smagte i min balsamico karriere. Det cremefarvede låg viser, at denne balsamico er aftappet i Spilamberto. Den har lagret i 12 år på Acetaias træfade, og hvert parti er blevet smagt og sorteret inden aftapning. Jeg vender tilbage til denne dråbe igen og igen og bruger den til at pynte udvalgte salater eller en carpaccio. En ægte original. Acetaia Malpighi ligger syd for Modena og giver også turister mulighed for en guidet rundvisning. Ingredienser: 100% konserveret druemost fra Lambrusco- og Trebbianodruer. Bemærk: Kan indeholde naturlige sulfitter. Producent: Acetaia MALPIGHI Srl. Stradello Barca, 20 41126 Modena, Italien

  449,00 kr

  inkl. Moms

  plus fragt

  på lager!

• show

  Condimento Balsamico Bianco uden additiver – Prelibato Riserva

  • Inhold: 200 ml
  • Pris pr. liter: 895,00 DKK / 1 l

  Malpighi har forsket i mere end fem år for at kunne fremstille en let Condimento Balsamico af høj kvalitet. Så meget kan afsløres: Prelibato riserva (den gyldne etiket) består ikke af kogt druemost som en traditionel balsamico. Tilberedningsprocessen ville allerede gøre balsamicoen mørkere. Den rene druemost blev til eddike og lagrede derefter i mindst otte år på tønder af asketræ, som på grund af deres træsort næppe har afgivet farvestofgærende gæringsstoffer til eddiken i årenes løb, og som derfor har bevaret den lyse farve. Denne Condimento Balsamico består udelukkende af druemost. En hvid eddike uden yderligere tilsætningsstoffer. Denne Condimento Balsamico har intet at gøre med smagen af en ægte Tradizionale. Hvis du er på udkig efter en rigtig balsamico, skal du købe en brun Tradizionale. Men – hvis du leder efter en hvid balsamico af høj kvalitet, der ikke er industrielt masseproduceret til dekoration eller forædling – så er denne eddike præcis din kandidat, der hører til den resterende 1%. Farve: let gylden, gennemskinnelig Smag: I begyndelsen har denne eddike en hvidvinsnote, der meget hurtigt forsvinder og ikke bliver hængende, hvorefter denne otte år gamle eddike bliver meget sød, og først i slutningen kommer eddikeens syre kortvarigt, men tydeligt til udtryk – sødmen bliver hængende i lang tid. Med disse egenskaber er denne lette eddike velegnet til fisk og fjerkræ og til min ærgrelse også særdeles god til at snacke i ren form 🙂 Takket være den forholdsvis lavere pris i forhold til en ægte Tradizionale hører dette produkt hjemme i ethvert godt køkken. Ingredienser: 100% druemost Bemærk: Kan indeholde naturlige sulfitter.   Producent: Acetaia MALPIGHI Srl –  Stradello Barca, 20 – 41126 Modena, Italien

  179,00 kr

  inkl. Moms

  plus fragt

  på lager!

• show

  Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – Aragosta

  • Pris pr. liter: 3990,00 DKK / 1 l
  • Inhold: 100 ml

  Denne Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Aragosta fra det nu egenproducerede Acetaia Malpighi har ligget i et træfadebatteri i mindst 12 år, en række af fade bestående af fem til syv fade. Med hensyn til kvalitet og smag blev denne meget mørkebrune balsamico ved vores egen smagning klassificeret som kraftig, krydret og hjertelig syrlig. Denne balsamico er fremragende som topping på græskarsuppe, pasta eller endda på en sød soufflé. Konsistensen giver dig mange muligheder for kreativt at dekorere kanten af tallerkenen eller endda overfladen af en flødesuppe. Denne traditionelle balsamicoeddike leveres i en gaveæske typisk for Reggio Emilia-regionen med et hængslet låg og en attraktiv tud af glas og kork. Acetaia Malpighi er meget velkendt i Modena. Hvad kun få kendere ved, er, at Malpighi for ikke så længe siden købte en lille Acetaia i Reggio Emilia-provinsen. Acetaia er således i stand til at fremstille en Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. De balsamiske eddiker fra Reggio Emilia er modstykket til D.O.P. Balsamico fra Modena. Produktionsprocessen er meget lig den i Modena, men certificeringsprocessen er anderledes. Efter at have været opbevaret i mindst 12 år får eddiken tildelt point af smagsdommere. På grundlag af den opnåede score inddeles de i kategorierne Aragosta, Argento og Oro. Den yngste skal have tilbragt mindst 12 år i batterierne. Denne procedure sikrer et minimalt antal punkter og dermed eddike af høj kvalitet. I Modena skal man også have mindst 229 point for at blive aftappet som Tradizionale. I Reggio Emilia er minimumscoren 240 for en Aragosta med den hummerfarvede, rødlige etiket. Da smagsmetoderne er meget ens, er kvaliteten af en Balsamico Tradizionale fra Reggio Emilia lidt højere end kvaliteten af en Balsamico Tradizionale fra Modena, i hvert fald hvad angår minimumsscoren. Ingredienser: 100% kogt druemost Bemærk: Kan indeholde naturlige sulfitter. Producent: Acetaia MALPIGHI Srl Stradello Barca 20, 41126 Modena, Italien

  399,00 kr

  inkl. Moms

  plus fragt

  på lager!

• show

  Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. extravecchio – Malpighi

  • Inhold: 100 ml
  • Pris pr. liter: 6990,00 DKK / 1 l

  Denne traditionelle balsamicoeddike fra Modena DOP “Extra Aged” er i mindst 25 år gammel i træfat. Det er lavet af de bedste Trebbiano og Lambrusco druer fra vinmarkerne i Modena og forarbejdet i den traditionelle Malpighi vingård i Modena. Denne originale Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP extravecchio er kendetegnet ved en dyb brun og klar farve, en intens smag og høj densitet. Duften er harmonisk og vedholdende, med aromaer af græs, hø og blomme. Modning foregår i de mest værdifulde skove af Acetaia Malpighi ifølge den gamle teknik af “tønde til tønde”. Ingredienser: 100% druemost fra druer i Modena-regionen. Kan indeholde naturlige sulfitter. Emballage: Glasflaske designet af Giorgetto Giugiaro, originalemballageemballage og matchende tud med glasrør. Anvendelse: Ren, i små dråber på alle typer fødevarer, især på ost, parmesanost, friske jordbær, desserter, vanilleis eller raffinerede cocktails.

  699,00 kr

  inkl. Moms

  plus fragt

  på lager!

• show

  Ermes Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale extra vecchio

  • Pris pr. liter: 10990,00 DKK / 1 l
  • Inhold: 100 ml

  1945 er det år, hvor Ermes Malpighi blev født. Ermes Malpighi har haft en afgørende indflydelse på Acetaia Malpighi i fjerde generation og har som aktivt medlem af Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena altid været en stærk fortaler for Aceto Balsamico. Under hans ledelse vandt Malpighi bl.a. “Den gyldne ske” med 364 ud af 400 point og tog andenpladsen ved Super Palio 1991. Denne Balsamico Tradizionale er dedikeret til denne mester i eddikehåndværket. Ermes Malpighi har personligt underskrevet hvert enkelt stykke og står med sit navn bag smagen og balancen i dette unikke mesterværk. Malpighi kalder selv denne eddike for “35 transfers” – hvilket betyder 35 dekanteringscyklusser, før den tappes på flaske første gang. En gang om året bliver fadene (Batteria) dekanteret og fyldt op igen. Efter 35 år bliver denne ekstravecchio aftappet på flaske, hvilket er mere end de 25 år, der kræves som minimum. Denne ABTM er en meget sirupsagtig, mørkebrun, ekstremt afbalanceret dråbe og meget kompleks i smagen. Malpighi bruger ikke kun Trebbiano-druer i sin produktion, men også de godkendte Lambrusco-druer. Se et interview med Ermes Malpighi nedenfor – hvor han fortæller om sin Acetaia, sine produkter og verden af Aceto Balsamico Tradizionale: Ingredienser: 100% kogt druemost Bemærk: Kan indeholde naturlige sulfitter. Producent: Acetaia MALPIGHI Srl. Stradello Barca, 20 41126 Modena, Italien

  1.099,00 kr

  inkl. Moms

  plus fragt

  på lager!