Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia von Cavalli

Cavalli Aceto Balsamico

Acetaia Cavalli er skabt af en familie af pionerer inden for balsamicoeddike. Grundlæggeren, Ferdinando, kommer fra en vinbondefamilie med en stor vinproduktionstradition, der går helt tilbage til 1920.

I begyndelsen af 1950’erne flyttede mange familier fra Reggio Emilia fra landet til byerne og efterlod den landlige livsstil og de traditioner, der var forbundet med den. Ferdinando så en stor mulighed i denne omstændighed, og derfor indsamlede han tålmodigt de dyrebare og skrøbelige tønder fra de gamle acetaier fra adelsfamilier i Reggio Emilia og udvidede samlingen af batterier fra familiens egen acetaia. Med ønsket om at fremme sin passion for produktionen af Aceto Balsamico Tradizionale og samtidig holde denne ældgamle tradition i live, åbnede han Acetaia Cavalli Ferdinando i Scandiano, Reggio Emilia.

Ferdinando, Roberto und Giovanni Cavalli füllen die Flaschen des Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP in den 80er Jahren

Ferdinando Cavalli var aktivt involveret i at fremme og bevare Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) og var også kendetegnet ved den enestående kvalitet af sin balsamicoeddike. Ferdinando – også kendt som Nando – vandt adskillige priser, herunder førsteprisen ved Palio di San Giovanni di Spilamberto i 1969, da han deltog i den vigtigste balsamicoeddikekonkurrence i Modena-regionen med en Aceto Balsamico Tradizionale fra Reggio Emilia.

Ferdinandos søn, Giovanni Cavalli, har også arvet sin fars passion og dedikerer sig til det arbejde, som hans far påbegyndte med samme dygtighed og engagement.

Fässer der Acetaia Cavalli, Herstellung des Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) Giovanni har bidraget med engagement, opfindsomhed og kreativitet til at modernisere familievirksomheden og skabe et nyt produkt – »Riserva Nando«. Han udviklede en innovativ metode til at producere en balsamicoeddike med de samme fremragende egenskaber som ABTRE, som kun adskiller sig fra den traditionelle metode på ét punkt: I stedet for at blive udsat for temperaturændringer i det naturlige klima, opbevares tønderne i rum med aircondition. På denne måde produceres »Riserva Nando« ved hjælp af traditionelle forarbejdningsmetoder, men takket være brugen af teknisk support på kortere tid og til en meget lavere pris end Aceto Balsamico Tradizionale.

Men Giovanni Cavallis engagement i balsamicoverdenen slutter ikke her. Da konsortiet for Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP bad sine medlemmer om at indsende design til en officiel og standardiseret flaskeform for Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP (ABTRE), gik Giovanni Cavalli i gang med arbejdet og indsendte tre træmodeller. Hans »omvendte tulipanform« blev valgt som den officielle flaske og er stadig den eneste godkendte flaske til ABTRE i dag.

Giovanni Cavalli havde også den intuition at mærke Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia med forskellige farvede etiketter (Bollini). Siden 2013 har de tre farvede etiketter – hummer (min. 12 år), sølv (min. 18 år) og guld (min. 25 år) – været inkluderet i ABTRE-specifikationen og har dermed fået officiel status.

Den 29. november 2013 blev Giovanni tildelt prisen for den bedste Aceto Balsamico Tradizionale i Palio Matildico, en konkurrence med mere end 500 Aceti Balsamici Tradizionali produceret af familier fra området Matilda af Canossa i provinsen Reggio Emilia. Det gør Giovanni Cavalli til den første person, der har vundet Palio Matildico tre gange.

Balsamicoeddike fra Acetaia Cavalli Ferdinando

Giovanni Cavallis produkter er kendetegnet ved deres unikke kvalitet. Næppe nogen anden formår at producere en ABTRE af så høj kvalitet efter bare 12 år, som straks får Argento-sølvmærket. Prøv den meget begrænsede Oro, som efter 25 års lagring på træfade har en behagelig blød og afbalanceret smag.

Showing all 3 results

show
Condimento Balsamico Cavalli – 100% druemost
- Pris pr. liter: 900 DKK / 1 l
- Inhoud: 250 ml
Igen og igen blev vi spurgt af vores kunder, hvis vi ikke kan tilbyde også en balsamicoeddike, som er meget tæt på en rigtig traditionel, men ikke så dyr. En daglig balsamico, som du også kan nyde ubekymret uden direkte at tænke på prisen. Prisen på en ægte Aceto BalsamicoTradizionale er først og fremmest den tid det tager for sin modning, dens tekstur og dens komplekse smag. Tiden står for en balsamico i ordets rigtige forstand. Næsten alle Acetaia i Modena eller Reggio Emilia sælger sammen med Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. også en kondimento – så en krydret sauce eller en forløber af Tradizionale. Acetaia Cavalli Ferdinando fra Scandiano i provinsen Reggio Emilia, hvorfra Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia kommer fra. Condimento Balsamico Cavalli “Riserva Nando” er en forløber for den traditionelle balsamicoeddike. Selv om det modnes “kun” fem til otte år i tønder Acetaia Cavalli, men det allerede har konsistens til en “rigtig” – ikke helt så kompliceret og finanlisiert ligesom en Tradizionale men denne balsamisk eddike imponerer med sin renhed og sin karakteristiske smag af Trebbiano drue og ikke mindst af prisen. Ingredienser: 100% kogt druemost, sorteret fra Trebbiano druen Denne balsamicoeddike er glutenfri, uden vineddike, uden farvestoffer uden forsætningsmidler, uden konserveringsmidler, uden smagsstoffer! Producent: Cavalli cav. Ferdinando srl – Via del Cristo 6/ab – 42019 Scandiano Reggio Emilia – Italien
225,00 kr
inkl. Moms

plus fragt

på lager!
show
Cavalli – Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – 12 år – Sølv
- Inhold: 100 ml
- Pris pr. liter: 5990,00 DKK / 1 l
Giovanni Cavalli producerer kærligt sin Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – Argento (Sølv) i Scandiano, en lille by i provinsen Reggio Emilia. Cavalli bruger kun de søde Trebbiano druer fra regionen Reggio Emilia til sin ABT og er blevet godkendt til kommercialisering af Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P for mere end 30 år siden, hvilket gør det til en af de første i regionen. Serien på salg her blev opbevaret i fem træfat i følgende rækkefølge: eg, kastanje, enebær, kirsebær, morbær. Tætheden, der beskriver den sirupagtige egenskab, ligger mellem 1,33 og 1,34 i denne balsamicoeddike, hvilket er langt over minimumskravet på 1,2. Denne serie omfatter kun 551 flasker over hele verden. 12 år og allerede sølv? Til trods for opbevaring af 12 år tildeles dette balsamico sølv-Argento-seglet, fordi det kun er få, at forseglingen er tildelt i overensstemmelse med ministeriets specifikationer for antallet af kvalitetspunkter. Denne eddike når det tilstrækkelige antal kvalitetspunkter efter kun 12 år for at få sølvforseglingen. I henhold til bekendtgørelsens artikel 6 skal scoren nå over 270 point – dette kriterium er nået af denne serie og bærer med rette sølvforseglingen. Hver aftappning er kvalitetsstyret og certificeret af ministeriet for landbrug, fødevarer og skovbrug. Du genkender originalen på voksforseglingen, som var forsynet med bogstaverne: “DOP ABTRE”. Flaskeformen, der ligner en tulipan, er ordineret til denne balsamicoeddike. Flasken er mærket med D.O.P-forseglingen, og etiketten indeholder sætningen: “Certificato da organismo di controllo autorizzato dal Mipaaf” og bekræfter godkendelsestesten af ministeriet. Ingredienser: 100% kogt druemost. Gluten fri. Bemærk: indeholder ingen sulfitter Producent: Cavalli cav. Ferdinando srl – Via del Cristo 6/ab – 42019 Scandiano Reggio Emilia – Italien
599,00 kr
inkl. Moms

plus fragt

på lager!
show
Balsamico Tradizionale – Cavalli – 25 år – Guld – extravecchio
- Pris pr. liter: 9999,90 DKK / 1 l
- Inhold: 100 ml
Acetaia Cavalli producerer sin gyldne Aceto Balsamico Tradizionale i den lille kommune Fellegara di Scandiano, 10 km fra Reggio Emilia. Vinproducenten Giovanni Cavalli har sammen med sin bror Roberto videreført sin fars tradition og har produceret Aceto Balsamico Tradizionale kommercielt siden 1980. Allerede i 1950’erne lagde hans far grunden til den nuværende virksomhed ved at opkøbe gamle tønder. Med mere end 800 tønder er det den største acetaia i regionen. Til sin Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Extravecchio anvendes kun de særligt søde og lyse druer af sorten Trebbiano. Den serie, der er til salg her, er lagret på fem træfade i følgende rækkefølge: eg, kastanje, enebær, kirsebær og morbær. Densiteten af denne balsamico er 1,35, hvilket er langt over minimumsspecifikationen på 1,2, så denne balsamico er tykkere end nogle andre i vores sortiment. Der er kun 40 flasker i denne serie på verdensplan! For at få “Oro” (guld) skal balsamico’en have fået mindst 300 ud af 400 point i kontrollørernes evaluering. Tilføjelsen “extravecchio” betyder, at denne Balsamico er blevet lagret i mindst 25 år på traditionelle træfade. Hver enkelt aftapning er kvalitetskontrolleret og certificeret af ministeriet for landbrug, fødevarer og skovbrugspolitik. Som forbruger kan du genkende originalen på voksforseglingen, der er mærket med bogstaverne “DOP ABTRE“. Den tulipanformede flaskeform er også foreskrevet for denne balsamicoeddike. Flasken er mærket med det rød-gule D.O.P.-segl. Mærket indeholder angivelsen “Certificato da organismo di controllo autorizzato dal Mipaaf” og bekræfter ministeriets godkendelsesprøve. Ingredienser: 100% kogt druemost Bemærk: indeholder ikke sulfitter Producent: Cavalli cav. Ferdinando srl Via del Cristo 6/ab 42019 Scandiano Reggio Emilia Italien
999,99 kr
inkl. Moms

plus fragt

på lager!