Pedroni Balsamico

Historien om familien Pedronis acetaia begynder i året 1862, da Giuseppe Pedroni åbner en kro – Osteria di Rubbiara, hvor traditionelle retter fra det modenesiske køkken blev serveret for rejsende på udkig efter forplejning. Af de Marsala-fade, der blev leveret til kroen fra Syditalien, blev de første fadbatterier opstillet til fremstilling af den Aceto Balsamico, der var nødvendig til familiens daglige behov og til tilberedningen af kroens retter. Sådan opstod Acetaia Pedroni.

Acetaia Pedroni og Osteria di Rubbiara, omgivet af vinstokke til fremstilling af balsamicoeddike, blev gennem årene givet videre fra søn til søn, uden nogensinde at miste deres autentiske modenesiske sjæl.

Den dag i dag kan man i den rustikke og hyggelige osteria nyde traditionelle retter som tortellini al brodo, maccheroni al pettine, kylling med Lambrusco-vin efter familieopskrift, omelet med Aceto Balsamico, hjemmelavede tagliatelle eller is med balsamico. Desuden tilbyder osteriaen en fremragende smagsmenu med Aceto Balsamico.

Familien Pedroni er i Modena ikke kun kendt som en af regionens ældste acetaier, men også som en af de oftest prisvindende acetaier ved Palio di Spilamberto, verdens eneste konkurrence for traditionel balsamicoeddike fra Modena D.O.P.

Giuseppe III., der i 1997 overtog ledelsen af acetaiaen, har gjort meget for at gøre Aceto Balsamico Tradizionale kendt både i Italien og i udlandet, blandt andet gennem optrædener i internationalt fjernsyn. Desuden repræsenterede han regionen Emilia-Romagna i den italienske pavillon på Expo Milano 2015.

Det er glædeligt, at familie-acetaiaen Pedroni ikke kun har en lang historie, men også en lovende fremtid i vente, for familien vokser fortsat og er fast besluttet på at videreføre familietraditionen om en aldrig uddød passion: Fremstillingen af Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

150 års tradition – historien om familien Pedroni fra 1862 til i dag

Familien Pedronis forfædre kom før 1850 fra Apenninerne syd for Modena og slog sig først ned i Formigine og senere i Marzaglia i nærheden af Modena. Omkring 1860 flyttede Giuseppe (på dansk: Josef) Pedroni, født i april 1815, med sin familie til Rubbiara Nonantola, hvor han først arbejdede som kvæghyrde på en gård.

Senere købte Giuseppe efter en heldig lottogevinst to gårde og tre huse og åbnede på grunden af et gammelt benediktinerkloster en udskænkningssted med en osteria, hvor han takket være licensen til at udskænke vin og øl kunne beværte de rejsende og sæsonarbejderne. Der blev hovedsageligt serveret Marsala, en hedvin fra Sicilien, og tysk øl. De tomme Marsala-fade og ølfade brugte Giuseppe til at opstille et batteri til fremstilling af balsamico. Marsala-fadene havde en størrelse på 10-15 liter, og ølfadene en størrelse på 10 til 180 liter. Ølfadene var tykke egetræsfade fra Tyskland, og Marsalaen kom i kastanjetræsfade fra Sicilien. Ud af disse fadtyper opstod den første familie-fadrække. Den aktive eddikeproduktion kørte fra 1862 til 1890. Omkring dette tidspunkt rasede ødelæggende infektionssygdomme i Italien, hvor også Giuseppes søn Claudio (f. 1852) dør. Giuseppe overlever ham og passede udskænkningsstedet indtil sin død.

Cesare (f. 1875), søn af Claudio og barnebarn af Giuseppe, overtager efter bedstefaderens død som 18-årig sin bedstefar Giuseppes eddikeproduktion. Efter Cesares hjemkomst fra første verdenskrig udvidedes familien Pedronis udskænkningssted og sælger nu også tobak, salt og har tilknyttet et bageri. Cesare beskæftiger sig meget intensivt med udbygning og pleje af vinmarken og Trebbiano di Spagna vinstokkene. Cesares søn Giuseppe II (f. 1903) træder i sin fars fodspor og engagerer sig som vinbonde i den daglige drift.

Anden verdenskrig bragte meget i uorden. Italos bedstefar Cesare døde i 1944, og kun seks måneder senere døde også Italos far Giuseppe II. Med hjælp fra Giuseppes søster Emma kunne Italo, der i 1945 kun var 10 år gammel, holde eddikepresseriet i gang efter anden verdenskrig.

Efter sit giftermål i 1963 engagerede Italo sig igen kraftigere i udbygningen af acetaiaen og arbejdede for beskyttelsen af Aceto Balsamico Tradizionale. Siden 1997 ledes og drives Acetaia Pedroni af Giuseppe III (f. 1973). Familien Pedroni tilbyder også turistrundvisninger gennem deres acetaia og glæder sig til besøget i osteriaen. Flere oplysninger finder du på www.acetaiapedroni.it (på italiensk eller engelsk).

Forklaringsvideo om fremstillingen af Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP fra Acetaia Pedroni: