Balsamico von Pedroni – ein wahres Qualitätsprodukt

150 Jahre Tradition – die Geschichte der Pedronis von 1862 bis heute

Die Vorfahren der Pedronis kamen vor 1850 aus den südlich von Modena gelegenen Apenninen und siedelten sich zunächst in Formigine später nach Marzaglia in der Nähe von Modena an. Um 186o siedelte Giuseppe (zu Deutsch: Joseph) Pedroni, geboren im April 1815, mit seiner Familie nach Nonantola Rubbiara um, wo er zunächst das Kuhhirte auf einer Farm arbeitete.

Balsamico Pedroni dal 1862

Später kaufte Giuseppe nach einem glücklichen Lottogewinn zwei Farmen und drei Häuser und eröffnete auf dem Gelände eines alten Benediktinerklosters eine Schankwirtschaft mit L’Osteria in der er dank der Lizenz zum Wein- und Bierausschank die Reisenden und Saisonarbeiter bewirten konnte. Serviert wurde hauptsächlich Marsala, ein Likörwein aus Sizilien, und deutsches Bier. Die leeren Marsala-Fässer und Bierfässer nutzte Giuseppe zum Aufsetzen einer Batterie zur Herstellung von Balsamico. Die Marsala-Fässer hatten eine Größe von 10-15 Liter und die Bierfässer eine Größe von 10 bis 180 Liter. Bei den Bierfässern handelte es sich um dicke Eichenfässer aus Deutschland und der Marsala kam in Kastanienholzfässer aus Sizilien. Aus diesen Fasstypen entstand die ersten Familien-Fassreihe. Die aktive Essigproduktion lief von 1862 bis 1890. Um diese Zeit herum toben verheerende Infektionenskrankenheiten in Italien bei denen auch Giuseppes Sohn Claudio (geb. 1852) stirbt. Giuseppe überlebt Ihn und kümmerte sich um die Schankwirtschaft bis zu seinem Tod.

Cesare (geb. 1875), der Sohn von Claudio und Enkel von Giuseppe übernimmt nach dem Tod des Großvaters mit 18 Jahren die Essigproduktion seines Großvaters Giuseppe. Nach der Rückkehr von Cesare aus dem ersten Weltkrieg vergrößerte sich die Schankwirtschaft der Pedronis und verkauft nun auch Tabak, Salz und hat eine Bäckerei angeschlossen. Cesare kümmert sich sehr intensiv um den Ausbau und Pflege des Weinbergs und die Trebbiano di Spagna Rebstöcke. Cesares Sohn Giuseppe II (geb. 1903) steigt in die Fußstampfen seines Vaters und bringt sich als Winzer in das Tagesgeschäfts mit ein.

Der zweite Weltkrieg brachte viel durcheinander. Italos Großvater Cesare starb 1944 und nur sechs Monate später starb auch Italos Vater Giuseppe II. Mit Hilfe Giuseppes Schwester Emma, konnte Italo, der 1945 gerade mal 10 Jahre alt war, die Essigkelterei nach dem zweiten Weltkrieg aufrecht erhalten.

Nach seiner Heirat 1963 engagierte Italo wieder stärker in den Ausbau der Acetaia und setzte sich für den Schutz des Aceto Balsamico Tradizionale. Seit 1997 wird die Acetaia Pedroni von Giuseppe III (geb. 1973) geführt und bewirtschaftet. Die Pedronis bieten auch touristische Führungen durch Ihre Acetaia an und freuen sich auf den Besuch in der Osteria. Mehr Informationen finden Sie unter www.acetaiapedroni.it (in Italienisch oder Englisch).

Erklärvideo zur Herstellung von Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP:

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    Pedroni Italo – Traditionel balsamicoeddike – ABTM 12 år

    • Pris pr. liter: 4790,00 DKK / 1 l
    • Inhold: 100 ml

    Aceto Balsamico Italo er en klassiker fra det mange gange kronede Pedroni-vinhus. Pedroni’erne opkalder altid deres traditionelle balsamicoeddikesovs efter vigtige familiemedlemmer, som i dette tilfælde. Italo Pedroni er far til Giuseppe III, der er den nuværende leder af Acetaia Pedroni i Rubbiara. Kun 5 km i luftlinje fra Modena centrum ejer og dyrker Pedronis en vinmark ved navn Rubbiara di Nonantola. Den gamle druesort “Trebbiano di Spagna” vokser på denne historiske vingård. Denne druesort blev allerede brugt på Francesco I d’Este’s tid og blev reddet fra krigen. Denne druesort danner grundlaget for denne umiskendelige Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Pedronis har arbejdet på dette sted siden 1862 og er kendetegnet ved gamle tønder og en utrolig stor erfaring i produktion af balsamico. En traditionel balsamicoeddike, som ikke bør mangle i ethvert delikatessekøkken! Ingredienser: 100% druemost Bemærk: Kan indeholde naturlige sulfitter. Producent: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Italien

    479,00 kr

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    Aceto Balsamico Tradizionale Juniper – 12 år – Pedroni

    • Pris pr. liter: 7890,00 DKK / 1 l
    • Inhold: 100 ml

    Hvis du er på udkig efter en helt speciel Aceto Balsamico Tradizionale, har du fundet dit mål med dette produkt. Fra den traditionelle Pedroni vingård i Rubbiara, nær Modena, kommer denne krydrede og unikke Aceto Balsamico Tradizionale. De søde Trebbiano-druer fra den historiske vingård, som allerede dengang tilhørte den adelige familie Alfonso I d’Este, danner grundlaget for denne Aceto Balsamico. Denne balsamico er speciel og umiskendelig, fordi den opnår sin endelige modning i de særligt krydrede enebærfade. Enebærtønder er meget sjældne, fordi denne type træ nu er beskyttet, og der må ikke fremstilles nye tønder af dette træ. Acetaia Pedroni ejer stadig nogle historiske tønder af denne type træ og kan derfor tilbyde dig en Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Juniper. Enhver, der har smagt en krydret Tradizionale, vil ikke undvære den igen, især ikke på et ædelt stykke kød. Flasken bærer navnet UMBERTO. Navnet stammer fra Italo Pedronis fars onkel. Han forsynede ham med enebærfade. De, der allerede har nydt en “normal” ABTM, vil opdage en ny verden af smag med denne balsamico. Uomiskendelig og kun meget sjældent tilgængelig på balsamico markedet! Benyt denne enestående mulighed og tag denne fantastiske Aceto Balsamico med hjem til Belgien. Ingredienser: 100 % druemost fra druesorten Trebbiano di Spagna. Bemærk: Kan indeholde naturlige sulfitter. Producent: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Italien

    789,00 kr

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