Balsamicoeddike fra Pedroni – et ægte kvalitetsprodukt

Hos Acetaia Pedroni skrives familie med store bogstaver. Det tætte forhold mellem Pedroni-familien og passionen for dette produkt – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena – og dets produktion understreges af det faktum, at Pedroni’erne har opkaldt deres balsamicoeddike efter familiemedlemmer.

Historien om Pedroni-familiens Acetaia begynder i 1862, da Giuseppe Ped roni åbnede en taverne – Osteria di Rubbiara, hvor der blev serveret traditionelle modenesiske retter til rejsende på jagt efter næring. Marsala-tønderne, som blev leveret til kroen fra Syditalien, blev brugt til at fremstille de første batterier af tønder til produktion af balsamicoeddike, som var nødvendig for familiens daglige behov og for tilberedningen af kroens retter. Det var sådan, Acetaia Pedroni blev født.

Acetaia Pedroni og Osteria di Rubbiara, der er omgivet af vinstokke til produktion af balsamicoeddike, er i årenes løb gået i arv fra søn til søn uden nogensinde at miste deres autentiske modenesiske sjæl.

I dag kan man i det rustikke og hyggelige osteria stadig nyde traditionelle retter som tortellini al brodo, maccheroni al pettine, kylling med Lambrusco-vin efter familieopskriften, omelet med balsamicoeddike, hjemmelavet tagliatelle eller is med balsamicoeddike. Osteria tilbyder også en fremragende smagsmenu med balsamico.

Pedroni-familien er ikke kun kendt i Modena som en af regionens ældste balsamicoeddikeproducenter, men også som en af de mest prisbelønnede balsamicoeddikeproducenter ved Palio di Spilamberto, verdens eneste konkurrence for traditionel balsamicoeddike fra Modena D.O.P.

Giuseppe III, som overtog ledelsen af Acetaia i 1997, har gjort meget for at udbrede kendskabet til Aceto Balsamico Tradizionale både i Italien og i udlandet, bl.a. ved at optræde på internationalt tv. Han repræsenterede også Emilia-Romagna-regionen i den italienske pavillon på Expo Milano 2015.

Det er glædeligt at konstatere, at Pedroni-familiens acetaia ikke kun har en lang historie, men også en lovende fremtid foran sig, da familien fortsætter med at vokse og er fast besluttet på at videreføre familietraditionen med en passion, der aldrig er uddød: Produktionen af Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

150 års tradition – Pedronis’ historie fra 1862 til i dag

Pedronis ‘ forfædre kom fra Apenninerne syd for Modena før 1850 og bosatte sig først i Formigine og flyttede senere til Marzaglia nær Modena. Omkring 186o flyttede Giuseppe (tysk: Joseph) Pedroni, født i april 1815, med sin familie til Rubbiara Nonantola, hvor han først arbejdede som kvæghyrde på en gård.

Senere, efter en heldig lotterigevinst, købte Giuseppe to gårde og tre huse og åbnede en taverne og et osteria på et gammelt benediktinerkloster, hvor han kunne betjene rejsende og sæsonarbejdere takket være sin tilladelse til at servere vin og øl. Han serverede primært Marsala, en likørvin fra Sicilien, og tysk øl. Giuseppe brugte de tomme Marsala-tønder og øltønder til at opstille et batteri til produktion af balsamicoeddike. Marsala-tønderne havde en volumen på 10-15 liter, og øltønderne havde en volumen på 10 til 180 liter. Øltønderne var tykke egetræsfade fra Tyskland, og marsalaen kom i kastanjetræsfade fra Sicilien. Den første familietøndeserie blev skabt ud fra disse tøndetyper. Den aktive eddikeproduktion løb fra 1862 til 1890, omkring det tidspunkt, hvor ødelæggende infektionssygdomme rasede i Italien, og Giuseppes søn Claudio (født 1852) døde. Giuseppe overlevede ham og passede pubben indtil sin død.

Cesare (født 1875), Claudios søn og Giuseppes barnebarn, overtog sin bedstefar Giuseppes eddikeproduktion efter bedstefarens død i en alder af 18 år. Efter Cesares hjemkomst fra Første Verdenskrig blev Pedronis’ pubvirksomhed udvidet, så den nu også solgte tobak, salt og havde et bageri tilknyttet. Cesare er meget involveret i udviklingen og plejen af vingården og Trebbiano di Spagna-vinstokkene. Cesares søn Giuseppe II (født i 1903) fulgte i sin fars fodspor og blev involveret i den daglige drift som vinbonde.

Anden Verdenskrig forårsagede en masse omvæltninger. Italos bedstefar Cesare døde i 1944, og bare seks måneder senere døde Italos far Giuseppe II også. Med hjælp fra Giuseppes søster Emma var Italo, som kun var 10 år gammel i 1945, i stand til at holde gang i eddikepressen efter Anden Verdenskrig.

Efter sit ægteskab i 1963 blev Italo igen mere involveret i udvidelsen af Acetaia og kæmpede for beskyttelsen af Aceto Balsamico Tradizionale . Siden 1997 har Acetaia Pedroni været drevet og administreret af Giuseppe III (født 1973). Pedroni’erne tilbyder også guidede ture i deres acetaia og ser frem til at byde besøgende velkommen i osteriet. Du kan finde flere oplysninger på www.acetaiapedroni.it (på italiensk eller engelsk).

Forklarende video om produktionen af Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP fra Acetaia Perdoni: