Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia fra Acetaia Picci

Acetaia Picci i Cavriago, Reggio Emilia, ligger i en malerisk bondegård fra det 17. århundrede.

Efter at Marco Piccirilli – kendt som Picci – havde eksperimenteret med fine retter og innovative kombinationer baseret på Aceto Balsamico Tradizionale i familiens restaurant indtil 2010, besluttede han, at han udelukkende ville hellige sig Acetaia Picci.

I dag tager han sig personligt af hele produktionsprocessen for balsamicoeddike, fra forarbejdningen af råvarerne – Lambrusco- og Trebbiano-druerne – til udvindingen af det endelige produkt.

Han udvælger druerne til mosten og sørger for, at de presses blidt og let. Han sørger for, at mosten koges langsomt over direkte varme og ved lav temperatur, og udfører den delikate omstikning af de nye fade med præcision. Til sidst hælder han den kogte most i de forberedte fade og introducerer de kolonier af eddikesyrebakterier, som han har udvalgt, og som er op til 80 år gamle, for at starte gæringsprocessen.

Tøndernes pleje gennem årene, den bevidste dekantering af balsamicoeddiken i tønderne og den specifikke rækkefølge af træsorterne i tønderne – »botticelle« – er årsagen til den intense og raffinerede smag af Acetaia Piccis Aceti Balsamici Tradizionali.

Det er muligt at bestille en rundvisning på Acetaia, som ledes af Marco Picci selv. Efter rundvisningen kan man smage på Acetaia’s produkter. Hver balsamicoeddike ledsages af en detaljeret forklaring på, hvilke retter den kan kombineres med, og hvilke smagskombinationer der er mulige.

Takket være Marcos kulinariske lidenskab, hans omfattende viden om vin, som han har arvet fra sin far og andre, og hans vilje til at eksperimentere med Aceto Balsamico Tradizionale, kan du blive inspireret på Acetaia Picci og opdage nye smagskombinationer med dette traditionelle produkt af høj kvalitet.

Passionen for håndværket i produktionen af balsamicoeddike er uden tvivl den hemmelige ingrediens i Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) fra Acetaia Picci.

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P. (forkortet ABT di RE)

En gourmetdrøm fra Reggio Emilia – de tre Aceti Balsamici Tradizionali DOP – rød (Aragosta), sølv (Argento) og guld (Oro).

Aceti Balsamici Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P fra Acetaia Picci

Alle tre har modnet i en evighed på tønder hos Acetaia Picci i Cavriago, Reggio Emilia. Flaskernes form er specificeret af Consortium for the Protection of Traditional Balsamic Vinegar from Reggio Emilia, og indholdet er blevet testet og registreret i en smagning af konsortiet. En fryd for enhver gourmet. Sammenlignet med en Aceto Balsamico Tradizionale di Modena er produktionsprocessen og det træ, der bruges i tønderne, lidt anderledes, hvilket resulterer i en unik og umiskendelig smag. Prøvdet, og bestil en flaske af denne fine eliksir i dag. Med Acetaia Picci har vi valgt en lille, familieejet acetaia, da ikke kun produktet, men også traditionen og dedikationen til aceto er meget vigtig her.

Drømmen om en gourmet fra Reggio Emilia – den tre-røde (Aragosta), sølv (Argento) og guld (Oro).