Balsamicoeddike La Secchia – Antica Acetaia af Lorenzo Righi

La Secchia er en meget lille håndværksvirksomhed, der blev grundlagt i 1950′erne og gik i arv fra far til søn, Lorenzo Righi, den nuværende ejer. Denne lille acetaia blev skabt ved at udvide produktionen af balsamicoeddike, som oprindeligt kun var beregnet til familiens hjemmebrug.

Konceptet, som Lorenzo Righi har arvet fra sin far, er meget enkelt: et naturprodukt fremstillet efter traditionelle regler med kun én ingrediens, kogt druemost. »Vi er overbeviste om det, fordi vi selv, dvs. min familie og jeg, er de første forbrugere«, forklarer han. De druer, der bruges, er typiske for Modena-regionen, såsom Lambrusco, Trebbiano og Ancellotta.

Selv om Antica Acetaia La Secchia stadig er tro mod den traditionelle produktionsproces, bevæger den sig væk fra det kollektive billede af den rustikke, håndværksmæssige acetaia og fokuserer på produkter med et moderne design og innovative koncepter som »Duetto«, en dobbeltboks, der indeholder en Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (lagret i mindst 12 år) og en Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio DOP (lagret i mindst 25 år). Den er designet til dem, der ønsker en direkte smagssammenligning mellem de to produkter.