Beskrivelse

Acetaia Cavalli producerer sin gyldne Aceto Balsamico Tradizionale i den lille kommune Fellegara di Scandiano, 10 km fra Reggio Emilia.  Vinproducenten Giovanni Cavalli har sammen med sin bror Roberto videreført sin fars tradition og har produceret Aceto Balsamico Tradizionale kommercielt siden 1980. Allerede i 1950’erne lagde hans far grunden til den nuværende virksomhed ved at opkøbe gamle tønder. Med mere end 800 tønder er det den største acetaia i regionen.

Til sin Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Extravecchio anvendes kun de særligt søde og lyse druer af sorten Trebbiano. Den serie, der er til salg her, er lagret på fem træfade i følgende rækkefølge: eg, kastanje, enebær, kirsebær og morbær. Densiteten af denne balsamico er 1,35, hvilket er langt over minimumsspecifikationen på 1,2, så denne balsamico er tykkere end nogle andre i vores sortiment. Der er kun 40 flasker i denne serie på verdensplan!

For at få “Oro” (guld) skal balsamico’en have fået mindst 300 ud af 400 point i kontrollørernes evaluering. Tilføjelsen “extravecchio” betyder, at denne Balsamico er blevet lagret i mindst 25 år på traditionelle træfade.

Hver enkelt aftapning er kvalitetskontrolleret og certificeret af ministeriet for landbrug, fødevarer og skovbrugspolitik. Som forbruger kan du genkende originalen på voksforseglingen, der er mærket med bogstaverne “DOP ABTRE“. Den tulipanformede flaskeform er også foreskrevet for denne balsamicoeddike. Flasken er mærket med det rød-gule D.O.P.-segl. Mærket indeholder angivelsen “Certificato da organismo di controllo autorizzato dal Mipaaf” og bekræfter ministeriets godkendelsesprøve.

Ingredienser: 100% kogt druemost

Bemærk: indeholder ikke sulfitter

Producent:
Cavalli cav. Ferdinando srl
Via del Cristo 6/ab
42019 Scandiano Reggio Emilia
Italien