Picci

Nadat Marco Piccirilli – Picci genoemd – tot 2010 in het familierestaurant kon experimenteren met fijne gerechten en innovatieve combinaties op basis van Aceto Balsamico Tradizionale, besloot hij zich uitsluitend aan de Acetaia Picci te wijden.

Vandaag bekommert hij zich persoonlijk om het volledige productieproces van de Aceto Balsamico, van de verwerking van de grondstoffen – de Lambrusco– en Trebbiano-druiven – tot de afname van het eindproduct.

Hij selecteert de druiven voor de most en let erop dat ze zacht en licht geperst worden. Hij zorgt ervoor dat de most bij directe hitte en lage temperatuur langzaam gekookt wordt en voert met precisie de delicate aanzetfase van de nieuwe vaten uit. Ten slotte vult hij de gekookte most in de voorbereide vaten en zet hij de door hem geselecteerde kolonies azijnzuurbacteriën in, die tot 80 jaar oud zijn, om het gistingsproces op gang te brengen.

Het onderhoud van de vaten in de loop der jaren, het bewuste overgieten van de balsamico in de vaten en de bepaalde volgorde van de houtsoorten van de vaten – de „Botticelle“ – liggen aan de basis van de intense en geraffineerde smaak van de Aceti Balsamici Tradizionali van de Acetaia Picci.

Er is de mogelijkheid om een bezoek aan de acetaia te boeken, dat door Marco Picci persoonlijk wordt geleid. Op het einde van het bezoek kunnen de producten van de acetaia geproefd worden. Bij elke balsamico wordt nauwkeurig uitgelegd met welke gerechten hij gecombineerd kan worden en welke smaakcombinaties zich aanbieden.

Dankzij Marco’s culinaire passie, zijn grote wijnkennis, die hij onder meer van zijn vader heeft meegekregen, en zijn experimenteerlust met de Aceto Balsamico Tradizionale kunt u zich bij de Acetaia Picci laten begeesteren en nieuwe smaakcombinaties met dit hoogwaardige traditieproduct ontdekken.

De passie voor de ambachtelijke kunst van de balsamicoproductie is zonder twijfel het geheime ingrediënt van de Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) uit de Acetaia Picci.

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P. (kortweg ABT di RE)

De droom van een fijnproever uit Reggio Emilia – de drie Aceti Balsamici Tradizionali DOP – Rood (Aragosta), Zilver (Argento) en Goud (Oro).

Alle drie rijpten ze een eeuwigheid in de vaten van de Acetaia Picci in Cavriago, Reggio Emilia. De vorm van de flessen is door het consortium voor de bescherming van de traditionele balsamicoazijn uit Reggio Emilia voorgeschreven en de inhoud werd door een degustatie van het consortium gecontroleerd en geprotocolleerd. Een genot voor elke fijnproever. In vergelijking met een Aceto Balsamico Tradizionale di Modena verschilt het productieproces en het gebruikte hout van de vaten heel licht en leidt het tot een heel eigen, onmiskenbare smaak. Probeer het uit en bestel vandaag nog een fles van dit edele elixir. Met de Acetaia Picci hebben wij gekozen voor een kleine acetaia in familiebezit, want hier wordt niet alleen het product, maar ook de traditie en de toewijding voor de aceto hoog in het vaandel gedragen.