Malpighi

Toont alle 4 resultaten

• show

  Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale Affinato – Gerijpt voor 12 jaar

  • Prijs per liter: 599,50 EUR / 1 l
  • Inhoud: 100 ml

  Acetaia Malpighi produceert al vijf generaties lang Aceto Balsamico, sinds 1850. Onder de huidige leiding van Massimo Malpighi worden jaarlijks ongeveer 10.000 flessen over de hele wereld gedistribueerd. De Aceto Balsamico Tradizionale maakt het kleinste deel uit wegens de prijs en de beperkte beschikbaarheid ervan. De kennis om een echte balsamico te maken volgens de oude traditie wordt onder de Malpighis van generatie op generatie doorgegeven. Deze jonge Affinato is een goede introductie in de wereld van de Tradizionale en is een van de eerste ABTM’s die ik proefde in mijn balsamico-carrière. De crèmekleurige dop geeft aan dat deze balsamico in Spilamberto werd gebotteld. De wijn heeft 12 jaar gerijpt in de houten vaten van Acetaia en elke partij werd voor het bottelen geproefd en gesorteerd. Ik grijp steeds weer naar deze druppel en gebruik hem voor de garnering van geselecteerde salades of een carpaccio. Een echte originele. De Acetaia Malpighi ligt ten zuiden van Modena en biedt toeristen ook de mogelijkheid voor een rondleiding. Ingrediënten: 100% geconserveerde druivenmost van Lambrusco- en Trebbianodruiven. Opmerking: Kan natuurlijke sulfieten bevatten. Producent: Acetaia MALPIGHI Srl. Stradello Barca, 20 41126 Modena, Italië

  59,95 €

  incl. BTW

  plus verzendkosten

  op voorraad!

• show

  Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – Aragosta

  • Prijs per liter: 549,00 EUR / 1 l
  • Inhoud: 100 ml

  Deze Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Aragosta van de nu eigen Acetaia Malpighi lag minstens 12 jaar in een houten vatenbatterij, een rij vaten bestaande uit vijf tot zeven vaten. Wat kwaliteit en smaak betreft, werd deze zeer donkerbruine balsamico in onze eigen proeverij geclassificeerd als pittig, kruidig en hartig zuur. Deze balsamico is uitstekend als topping op pompoensoep, pasta of zelfs op een zoete soufflé. De consistentie biedt u vele mogelijkheden om de rand van het bord of zelfs het oppervlak van een roomsoep op creatieve wijze te versieren. Deze traditionele balsamico-azijn wordt geleverd in een geschenkdoos die typisch is voor de regio Reggio Emilia, met een scharnierend deksel en een aantrekkelijke schenktuit van glas en kurk. De Acetaia Malpighi is zeer bekend in Modena. Wat echter slechts enkele kenners weten, is dat Malpighi nog niet zo lang geleden een kleine Acetaia in de provincie Reggio Emilia heeft gekocht. De Acetaia is aldus in staat een Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP te produceren. De balsamico-azijn uit Reggio Emilia is de tegenhanger van de D.O.P. Balsamico uit Modena. Het productieproces lijkt sterk op dat in Modena, maar het certificeringsproces is anders. Na minstens 12 jaar te zijn bewaard, krijgen de azijnsoorten punten toegekend door proevers. Op basis van de behaalde score worden ze ingedeeld in de categorieën Aragosta, Argento en Oro. De jongste moet minstens 12 jaar in de batterijen hebben gezeten. Deze procedure garandeert een minimaal aantal punten en dus de kwaliteit van de azijn. Ook in Modena is een minimum van 229 punten nodig om als Tradizionale te worden gebotteld. In Reggio Emilia is de minimumscore 240 voor een Aragosta, met het kreeftkleurige, roodachtige etiket. Aangezien de degustatieprocedures zeer vergelijkbaar zijn, is de kwaliteit van een Balsamico Tradizionale uit Reggio Emilia iets hoger dan die van een Balsamico Tradizionale uit Modena, althans wat de minimumscore betreft. Ingrediënten: 100% gekookte druivenmost Opmerking: Kan natuurlijke sulfieten bevatten. Fabrikant: Acetaia MALPIGHI Srl Stradello Barca 20, 41126 Modena, Italië

  54,90 €

  incl. BTW

  plus verzendkosten

  op voorraad!

• show

  Ermes Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale extra vecchio

  • Prijs per liter: 1499,90 EUR / 1 l
  • Inhoud: 100 ml

  1945 is het jaar waarin Ermes Malpighi werd geboren. Ermes Malpighi heeft een beslissende invloed uitgeoefend op de Acetaia Malpighi in de vierde generatie en is, als actief lid van het Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, altijd een groot voorstander geweest van Aceto Balsamico. Onder zijn leiding won Malpighi onder meer de “Gouden Lepel” met 364 van de 400 punten en werd tweede bij de Super Palio 1991. Deze Balsamico Tradizionale is opgedragen aan deze meester van het azijnambacht. Ermes Malpighi heeft elk uniek stuk persoonlijk gesigneerd en staat met zijn naam achter de smaak en het evenwicht van dit unieke meesterwerk. Malpighi zelf noemt deze azijn “35 transfers” – dat wil zeggen 35 decanteringscycli voordat hij voor de eerste keer wordt gebotteld. Eenmaal per jaar worden de vaten (Batteria) gedecanteerd en opnieuw gevuld. Na 35 jaar wordt deze extravecchio gebotteld, meer dan de vereiste minimum 25 jaar. Deze ABTM is een zeer stroperige, donkerbruine, uiterst evenwichtige druppel en zeer complex van smaak. Malpighi gebruikt niet alleen Trebbiano-druiven voor zijn productie, maar ook de goedgekeurde Lambrusco-druiven. Bekijk hieronder een interview met Ermes Malpighi – hij is vol lof over zijn Acetaia, zijn producten en de wereld van Aceto Balsamico Tradizionale:   Ingrediënten: 100% gekookte druivenmost Opmerking: Kan natuurlijke sulfieten bevatten. Fabrikant: Acetaia MALPIGHI Srl. Stradello Barca, 20 41126 Modena, Italië  

  149,99 €

  incl. BTW

  plus verzendkosten

  op voorraad!

• show

  Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Extra Vecchio

  Deze traditionele balsamicoazijn van Modena DOP “extra old” is minstens 25 jaar gerijpt in houten vaten. Het is gemaakt van de beste Trebbiano- en Lambrusco-druiven uit de wijngaarden in Modena en verwerkt in de traditionele wijnmakerij Malpighi in Modena. Deze originele Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP extravecchio wordt gekenmerkt door een diepbruine en heldere kleur, een intense smaak en een hoge dichtheid. De geur is harmonieus en persistent, met aroma’s van gras, hooi en pruim. Rijping vindt plaats in de meest waardevolle bossen van Acetaia Malpighi volgens de oude techniek van “vat tot vat”. Ingrediënten: 100% druivenmost van druiven uit de regio Modena. Bevat natuurlijke sulfieten. Verpakking: glazen fles ontworpen door Giorgetto Giugiaro, originele consortiumverpakking en bijpassende uitloop met glazen buis. Gebruik: Puur, in kleine druppels op alle soorten voedsel, vooral op kaas, Parmezaanse kaas, verse aardbeien, desserts, vanille-ijs of verfijnde cocktails.     Fabrikant: Acetaia MALPIGHI Srl Stradello Barca, 20 41126 Modena, Italië

  95,00 €

  incl. BTW

  plus verzendkosten

  op voorraad!