Malpighi

„Augusto, mijn lieve zoon, ik denk dat de meest treffende en veelzeggende conclusie van mijn notitieboek erin bestaat een recept voor de productie van “echte en natuurlijke azijn” door te geven, een recept dat berust op wat ik zonet heb uitgelegd.

Minstens vijf goed bewerkte houten vaten, echte geconcentreerde druivenmost, moeder van goede dichte en lang gerijpte azijn en, mijn lieve zoon, de tijd die de Heer je hopelijk zal schenken, opdat jij en je nakomelingen deze balsem kunnen proeven”.

(Pietro Malpighi, oktober 1850)

Vanaf dat moment werd dit recept doorgegeven aan de volgende generaties en is het vandaag nog de ongewijzigde basis van de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP van de Acetaia Malpighi.

De Acetaia Malpighi wordt sinds 1997 in de vijfde generatie door Massimo Malpighi geleid. Sindsdien zet Massimo Malpighi zich in om het merk Acetaia Malpighi en zijn producten ook buiten Italië bekend te maken, om zijn edele druppels als „Made in Italy”-topproducten internationaal te vestigen. De passie van de familie is uitgegroeid tot een solide onderneming van groot belang in de balsamicowereld, die momenteel ongeveer 70 % van haar volledige productie naar het buitenland exporteert.

Daarnaast zet Massimo zich ook buiten het familiebedrijf in voor de bevordering van de Aceto Balsamico di Modena. Hij is docent aan de kookschool IFSE, die erkend is als kenniscentrum voor Italiaanse wijnen en gastronomie, geeft colleges bedrijfseconomie aan de Universiteit van Modena en Reggio Emilia en maakt deel uit van het bestuur van de consortia ter bescherming van de Aceto Balsamico di Modena IGP en de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

Naast de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) en de Aceto Balsamico di Reggio Emilia DOP (ABTRE) biedt de Acetaia Malpighi een breed gamma producten aan, zoals de Condimenti Balsamici met appel- en sinaasappelsmaak, de Condimento Balsamico Rosé en de witte Condimento Balsamico Prelibato Riserva.

De oudste en meest waardevolle vaten van de Acetaia Malpighi en de wijnstokken van de familie kunnen bezocht worden op het landgoed La Tenuta del Cigno.