De basis en het enige ingrediënt van een echte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena is ingekookte druivenmost. De smaak van de lange rijping in de verschillende houten vaten geeft het een onmiskenbaar aroma. Maar in plaats van druiven kunnen na het persen ook appels worden gekookt. Via een proces dat vergelijkbaar is met dat voor de productie van een echte Tradizionale di Modena, kunnen de appelen worden verwerkt tot balsamico-azijn.
Na zijn terugkeer van zijn stage in Italië in de jaren 80, begon de azijnproducent Alois Gölles een poging om een balsamico-azijn op basis van appel te produceren. Het resultaat is een balsamico-azijn die meer dan 20 jaar in houten vaten is bewaard. Deze is te koop in een flesje van 100 ml, vergelijkbaar met een Aceto Balsamico Tradizionale. Er wordt gezegd dat met het ouder worden de karakteristieke kenmerken van de grondstoffen (druif, peer, appel of andere vrucht) vervagen. Probeer het uit en schrijf me je ervaringen.