Cavalli

Acetaia Cavalli is het werk van een familie van pioniers in de wereld van de Aceto Balsamico. De stichter Ferdinando stamt uit een wijnbouwersfamilie met een grote wijnbouwtraditie die teruggaat tot het jaar 1920.

In de vroege jaren 1950 trokken veel families uit Reggio Emilia van het platteland naar de steden en lieten ze de landelijke levenswijze en de daarmee verbonden tradities achter zich. Ferdinando zag in deze omstandigheid een grote kans en zo verzamelde hij geduldig de waardevolle en breekbare vaten van de oude acetaia’s van adellijke families uit Reggio Emilia en breidde hij de verzameling batterijen van de eigen familieacetaia uit. Met de wens om zijn passie voor het maken van Aceto Balsamico Tradizionale verder te zetten en tegelijk deze eeuwenoude traditie levend te houden, opende hij de Acetaia Cavalli Ferdinando in Scandiano, Reggio Emilia.

Ferdinando Cavalli zette zich actief in voor de bevordering en het behoud van de Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) en onderscheidde zich ook door de uitstekende kwaliteit van zijn balsamico. Ferdinando – ook Nando genoemd – won talrijke prijzen, waaronder de 1ste prijs op de Palio di San Giovanni di Spilamberto in 1969, toen hij met een Aceto Balsamico Tradizionale uit Reggio Emilia deelnam aan de belangrijkste balsamicowedstrijd van de regio Modena.

De zoon van Ferdinando, Giovanni Cavalli, heeft eveneens de passie van zijn vader geërfd en wijdt zich met dezelfde vakkundigheid en toewijding aan het werk dat zijn vader is begonnen.

Giovanni heeft met engagement, vindingrijkheid en creativiteit bijgedragen tot de modernisering van het familiebedrijf en tot de creatie van een nieuw product – de „Riserva Nando“. Hij ontwikkelde een innovatieve methode om een balsamico met dezelfde uitstekende eigenschappen als de ABTRE te maken, die maar op één punt verschilt van de traditionele methode: in plaats van blootgesteld te worden aan de temperatuurwisselingen van het natuurlijke klimaat, worden de vaten in geklimatiseerde ruimtes bewaard. Op die manier verloopt de productie van „Riserva Nando“ volgens traditionele verwerkingsmethodes, maar dankzij de inzet van technische ondersteuning in kortere tijd en tegen een aanzienlijk lagere prijs dan bij de Aceto Balsamico Tradizionale.

Maar daarmee houdt het engagement van Giovanni Cavalli voor de wereld van de balsamico nog niet op. Toen het consortium voor de Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP zijn leden opriep om ontwerpen voor een officiële en uniforme flesvorm voor de Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP (ABTRE) in te dienen, ging Giovanni Cavalli aan het werk en diende hij drie houten modellen in. Zijn „omgekeerde tulpvorm” werd als officiële fles gekozen en is ook vandaag nog de enige toegelaten fles voor de ABTRE.

Bovendien had Giovanni Cavalli de intuïtie om de Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia te kenmerken met etiketten in verschillende kleuren (Bollini). Sinds 2013 zijn de drie gekleurde etiketten – Kreeft (min. 12 jaar), Zilver (min. 18 jaar) en Goud (min. 25 jaar) – opgenomen in de specificatie van de ABTRE en kregen ze daarmee de officiële status.

Op 29 november 2013 ontving Giovanni de prijs voor de beste Aceto Balsamico Tradizionale op de Palio Matildico, een wedstrijd waaraan meer dan 500 Aceti Balsamici Tradizionali deelnemen, gemaakt door families uit het gebied van Mathilde van Canossa in de provincie Reggio Emilia. Daarmee is Giovanni Cavalli de eerste persoon die de Palio Matildico drie keer gewonnen heeft.

Balsamico van de Acetaia Cavalli Ferdinando

Giovanni Cavalli bekoort met zijn producten door een unieke kwaliteit. Nauwelijks iemand anders slaagt erin om al na 12 jaar zo’n hoogwaardige ABTRE te maken die meteen het zilveren Argento-zegel krijgt. Probeer de sterk gelimiteerde Oro, die na 25 jaar rijping op het houten vat overtuigt met een aangenaam zachte en evenwichtige smaak.