Beschrijving

Acetaia Cavalli produceert zijn gouden Aceto Balsamico Tradizionale in de kleine gemeente Fellegara di Scandiano, op 10 km van Reggio Emilia.  De wijnmaker Giovanni Cavalli zet samen met zijn broer Roberto de traditie van zijn vader voort en produceert sinds 1980 Aceto Balsamico Tradizionale op commerciële basis. Al in de jaren vijftig legde zijn vader de basis voor het huidige bedrijf door oude vaten op te kopen. Met meer dan 800 vaten is het de grootste acetaia in de regio.

Voor zijn Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Extravecchio werden alleen de bijzonder zoete, lichtgekleurde druiven van het Trebbiano-ras gebruikt. De serie die hier te koop is, is gerijpt in vijf houten vaten in de volgende volgorde: eik, kastanje, jeneverbes, kers en moerbei. De dichtheid van deze balsamico is 1,35, ruim boven de minimum specificatie van 1,2, dus deze balsamico is dikker dan sommige andere in ons assortiment. Er zijn slechts 40 flessen in deze serie wereldwijd!

Om het “Oro”-zegel (goud) te krijgen, moet de balsamico bij de beoordeling door de controleurs ten minste 300 van de 400 punten hebben behaald. De toevoeging “extravecchio” geeft aan dat deze Balsamico ten minste 25 jaar in traditionele houten vaten heeft gerijpt.

Elke botteling wordt onderworpen aan kwaliteitscontroles en gecertificeerd door het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid. Als consument kunt u het origineel herkennen aan het lakzegel, dat is gemerkt met de letters: “DOP ABTRE“. De tulpvormige flesvorm is ook voorgeschreven voor deze balsamico-azijn. De fles is gemerkt met het rood-gele D.O.P zegel. Het etiket bevat de vermelding “Certificato da organismo di controllo autorizzato dal Mipaaf” en bevestigt de aanvaardingstest door het ministerie.

Ingrediënten: 100% gekookte druivenmost

Opmerking: bevat geen sulfieten

Producent:
Cavalli Cavalli. Ferdinando srl
Via del Cristo 6/ab
42019 Scandiano Reggio Emilia
Italië