Met de uitbreiding van de familie groeide ook het aantal vaten van de Acetaia Malagoli , want volgens de Modeneese traditie dienden de batterijen Aceto Balsamico Tradizionale als bruidsschat voor de pasgeborenen.
Vandaag worden de acetaia en het omliggende landgoed uitsluitend door vrouwen geleid. De oudste dochter van de Malagoli’s, Sofia Malagoli , nam de leiding over van de door haar vader opgerichte familieacetaia. Net als haar vader draagt ook Sofia de passie voor balsamico in zich. Ze zet zich in voor het Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena als vertegenwoordigster, geeft balsamicocursussen en biedt professioneel begeleide rondleidingen rond balsamico aan.
Bovendien ondersteunde Sofia Malagoli als redactionele coördinatrice de uitgave van het boek „Balsamico, het zwarte goud van Modena “, een officiële publicatie over de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. en de Aceto Balsamico di Modena I.G.P., die in november 2020 verscheen.
Een bijzonderheid van de vaten van de familie Malagoli, waar de huisvader ter ere van zijn twee dochters mee begon, is hun bijzondere opstelling: in tegenstelling tot de klassieke opstelling van de vaten in de volgorde van hun grootte, van het grootste naar het kleinste, staan de vaten van dezelfde grootte bij de Malagoli’s in paren van twee opgesteld. Net als twee zussen verouderen de vatenbatterijen en hun inhoud naast elkaar.
Een andere bijzonderheid die Sofia ons over de onmiskenbare smaak van haar balsamico verklapte, is de voorkeur voor moerbeivaten in plaats van jeneverbesvaten, die deze balsamico zijn ronde, zachte en elegante tonen verlenen.
Duitsland
België
Denemarken
Finland
Italië
Nederland
Polen
Spanje
