De geschiedenis van de acetaia van de familie Pedroni begint in het jaar 1862, wanneer Giuseppe Pedroni een herberg opent – de Osteria di Rubbiara , waar traditionele gerechten uit de Modeneese keuken werden geserveerd aan reizigers op zoek naar een maaltijd. Uit de Marsalavaten die voor de herberg uit Zuid-Italië werden geleverd, werden de eerste vatenbatterijen voor de productie van de Aceto Balsamico opgesteld, die nodig was voor de dagelijkse behoefte van de familie en voor de bereiding van de gerechten van de herberg. Zo ontstond de Acetaia Pedroni.
De Acetaia Pedroni en de Osteria di Rubbiara, omringd door wijnstokken voor de productie van balsamicoazijn, werden in de loop der jaren van zoon op zoon doorgegeven, zonder ooit hun authentieke Modeneese ziel te verliezen.
degustatiemenu met Aceto Balsamico aan.
De familie Pedroni staat in Modena niet alleen bekend als een van de oudste acetaia’s van de regio, maar ook als een van de meest bekroonde acetaia’s op de Palio di Spilamberto , de wereldwijd enige wedstrijd voor traditionele balsamicoazijn uit Modena D.O.P.
Giuseppe III , die in 1997 de leiding van de acetaia overnam, heeft veel gedaan om de Aceto Balsamico Tradizionale zowel in Italië als in het buitenland bekend te maken, onder meer door optredens op de internationale televisie. Bovendien vertegenwoordigde hij de regio Emilia-Romagna in het Italiaanse paviljoen op de Expo Milano 2015 .
Verheugend is dat de familieacetaia Pedroni niet alleen een lange geschiedenis, maar ook een veelbelovende toekomst tegemoet kan zien, want de familie blijft groeien en is vastberaden om de familietraditie van een nooit uitgestorven passie verder te zetten: de productie van de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP .
150 jaar traditie – de geschiedenis van de Pedroni’s van 1862 tot vandaag
De voorouders van de Pedroni’s kwamen voor 1850 uit de ten zuiden van Modena gelegen Apennijnen en vestigden zich eerst in Formigine en later in Marzaglia in de buurt van Modena. Rond 1860 verhuisde Giuseppe Pedroni, geboren in april 1815, met zijn familie naar Rubbiara Nonantola, waar hij eerst als koeherder op een boerderij werkte.
Later kocht Giuseppe na een gelukkige loterijwinst twee boerderijen en drie huizen en opende hij op het terrein van een oud benedictijnenklooster een drankgelegenheid met een osteria waar hij, dankzij de vergunning om wijn en bier te schenken, de reizigers en seizoenarbeiders kon bedienen. Geserveerd werd vooral Marsala, een likeurwijn uit Sicilië, en Duits bier. De lege Marsalavaten en biervaten gebruikte Giuseppe om een batterij voor de productie van balsamico op te zetten. De Marsalavaten hadden een inhoud van 10 tot 15 liter en de biervaten een inhoud van 10 tot 180 liter. Bij de biervaten ging het om dikke eikenhouten vaten uit Duitsland en de Marsala kwam in kastanjehouten vaten uit Sicilië. Uit die vattypes ontstond de eerste familievatenrij . De actieve azijnproductie liep van 1862 tot 1890. Rond die tijd woeden er verwoestende infectieziekten in Italië, waaraan ook Giuseppes zoon Claudio (geb. 1852) sterft. Giuseppe overleeft hem en zorgde voor de drankgelegenheid tot aan zijn dood.
Cesare (geb. 1875), de zoon van Claudio en kleinzoon van Giuseppe, neemt na de dood van zijn grootvader op 18-jarige leeftijd de azijnproductie van zijn grootvader Giuseppe over. Na de terugkeer van Cesare uit de Eerste Wereldoorlog werd de drankgelegenheid van de Pedroni’s groter en verkocht ze nu ook tabak en zout en was er een bakkerij aan verbonden. Cesare bekommert zich heel intensief om de uitbreiding en het onderhoud van de wijngaard en de Trebbiano di Spagna wijnstokken. Cesares zoon Giuseppe II (geb. 1903) treedt in de voetsporen van zijn vader en zet zich als wijnbouwer mee in voor de dagelijkse werking.
De Tweede Wereldoorlog bracht veel in de war. Italo’s grootvader Cesare stierf in 1944 en slechts zes maanden later stierf ook Italo’s vader Giuseppe II. Met de hulp van Giuseppes zus Emma kon Italo , die in 1945 amper 10 jaar oud was, de azijnstokerij na de Tweede Wereldoorlog in stand houden.
Na zijn huwelijk in 1963 engageerde Italo zich opnieuw sterker voor de uitbreiding van de acetaia en zette hij zich in voor de bescherming van de Aceto Balsamico Tradizionale . Sinds 1997 wordt de Acetaia Pedroni geleid en uitgebaat door Giuseppe III (geb. 1973). De Pedroni’s bieden ook toeristische rondleidingen door hun acetaia aan en verheugen zich op uw bezoek aan de osteria. Meer informatie vindt u op www.acetaiapedroni.it (in het Italiaans of Engels).
Uitlegvideo over de productie van Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP van de Acetaia Pedroni:
Duitsland
België
Denemarken
Finland
Italië
Nederland
Polen
Spanje
