La Secchia

Bij La Secchia gaat het om een heel klein ambachtelijk bedrijf dat in de jaren 1950 werd opgericht en door de vader aan de zoon Lorenzo Righi, de huidige eigenaar, werd doorgegeven. Deze kleine acetaia is ontstaan uit de uitbreiding van de balsamicoproductie, die oorspronkelijk enkel voor het eigen huishoudelijk gebruik van de familie bedoeld was.

Lorenzo Righi bij de balsamicomanufactuur La Secchia Antica Acetaia

Het concept dat Lorenzo Righi van zijn vader overnam, is heel eenvoudig: een natuurlijk product volgens traditionele regels met slechts één ingrediënt, de gekookte druivenmost. „Wij zijn daarvan overtuigd, want wij zelf, dat wil zeggen mijn familie en ik, zijn de eerste consumenten”, vertelt hij. De gebruikte druiven zijn typisch voor de regio Modena, zoals Lambrusco, Trebbiano en Ancellotta.

Balsamicovaten voor de azijnproductie bij La Secchia Antica Acetaia

De Antica Acetaia La Secchia blijft weliswaar trouw aan het traditionele productieproces, maar neemt afstand van het collectieve beeld van de rustieke, ambachtelijke acetaia en richt zich op producten met een modern design en innovatieve concepten zoals de „Duetto“, een dubbele doos met een Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (min. 12 jaar gerijpt) en een Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio DOP (min. 25 jaar gerijpt). Ze werd ontworpen voor wie een rechtstreekse smaakvergelijking tussen de twee producten wenst.