Cremonini

Giuseppe Cremonini richtte in 2007, een jaar voor zijn dood, het naar hem genoemde azijnbedrijf op, dat als laatste meesterwerk van zijn ondernemerscarrière wordt beschouwd. Het bedrijf, dat vandaag door zijn opvolgers Angelo, Camillo en Elisabetta wordt geleid, ligt op een 40.000 vierkante meter groot landgoed ten zuiden van Modena in Spilamberto, dat grotendeels beplant is met Lambrusco Grasparossa IGT en Trebbiano DOC wijnstokken.

De Acetaia bevat 50 reservoirs en meer dan 400 houten vaten voor de productie van Aceto Balsamico di Modena IGP, terwijl de vatenbatterijen voor de productie van de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP zich in de aangrenzende familieacetaia bevinden. Die is nog steeds het juweel van de familie en wordt nog altijd persoonlijk door de familie Cremonini uitgebaat.

Volgens de Modeneese traditie dragen de in totaal 100 houten vaten voor de productie van de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP de namen van de familie-erfgenamen en zijn ze verantwoordelijk voor de jaarlijkse productie van ongeveer duizend flessen van 100 ml.

Een absoluut minuscule productie in vergelijking met de 5 miljoen liter Aceto Balsamico di Modena IGP die het bedrijf Giuseppe Cremonini elk jaar maakt.

Maar net aan die cijfers ziet men hoe exclusief de Aceto Balsamico Tradizionale uit het huis Cremonini is, die met absolute liefde voor de traditie en voor de oorsprong van deze regio wordt gemaakt. Een reden voor de bijzonder krachtige en geraffineerde smaak van deze Aceto Balsamico Tradizionale ligt misschien in de grote voorkeur van de familie Cremonini voor het gebruik van eikenhouten vaten.

De Aceto Balsamico di Modena IGP van de Acetaia Giuseppe Cremonini beschikt over een bijzondere classificatie, die gaat van één tot maximaal vijf druiven en het mogelijk maakt de kwaliteit van het product op basis van zijn eigenschappen te onderscheiden. Het systeem werd in samenwerking met de Universiteit van Modena en Reggio Emilia ontwikkeld om de consumenten op een eenvoudige en transparante manier te informeren over de eigenschappen van het product en hen bij de aankoop te adviseren.

De Aceto Balsamico di Modena IGP vijf druiven Invecchiato, die in onze winkel verkrijgbaar is, is het hoogwaardigste product onder de Aceti Balsamici di Modena IGP uit de Acetaia Giuseppe Cremonini en kenmerkt zich door een complexe en gewaardeerde smaak, die onder meer toe te schrijven is aan zijn rijpingsproces. In 2020 werd hij tot winnaar van Stiftung Warentest uitgeroepen.