Beschrijving

Deze balsamico heeft meer dan 25 jaar in de eigen vaten van de Acetaia Villa San Donnino gelegen. De Acetaia is bekend om haar Art Nouveau villa in San Donnino, een stad niet ver van Modena. Waarschijnlijk vanwege de strategische ligging aan de A1 en de uitstekende reputatie, was deze Acetaia ook de tussenstop voor Facebook-oprichter Mark Zuckerberg en zijn vrouw Priscilla Chan tijdens hun korte bezoek aan Modena (persbericht). Vóór hun bezoek aan de Osteria Francescana proefden zij de beroemde Aceto Balsamico Tradizionale di Modena in de Villa San Donnino.

De smaak is uniek – de vaten zijn een bijzondere schat en geven deze ABTM extra vecchio zijn zeer speciale karakter.

Over de balsamico azijn productie:

Deze balsamico-azijn wordt gemaakt door gekookte most te fermenteren. De azijnbacteriën komen vaak uit bacteriekolonies die “moeders” worden genoemd. Vervolgens vindt over een lange periode de langzame rijping door enzymen plaats. Dit is een soort chemisch-fysische transformatie. De druivenmost wordt gemaakt van geperste Trebbianodruiven en andere traditionele druivenrassen uit Modena, bijvoorbeeld Lambrusco. De druiven worden geperst en vervolgens wordt het ongekookte druivensap in open kookvaten gegoten en boven een open vuur op ongeveer 95C° gekookt. Wanneer de druivenmost wordt gekookt, vermindert hij en wordt hij geconcentreerd omdat tijdens het kookproces veel water verdampt. Bovendien worden de kiemen gedood. De gekookte most is dan al donker, bruinachtig en heeft een verhoogd suikergehalte. Na het koken wordt de most afgekoeld, gedecanteerd en overgebracht in een reeks vaten met afnemend volume en verschillende houtsoorten (eik, kastanje, moerbei, kers, jeneverbes, enz.). Elke rij vaten, bestaande uit vijf tot zeven afzonderlijke vaten, wordt een “batterij” genoemd. De Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio D.O.P rijpt vervolgens in deze batterijen gedurende de volgende decennia.

Ingrediënten: 100% ingekookte druivenmost

Producent:
Acetaia Villa San Donnino
Strada Medicina 25
41126 San Donnino – Modena
Italië