Kuvaus

Tämä balsamico vietti yli 25 vuotta Acetaia Villa San Donninon omissa tynnyreissä. Acetaia tunnetaan jugendtyylisestä huvilastaan San Donninossa, joka sijaitsee lähellä Modenaa. Luultavasti strategisen sijaintinsa A1-tien varrella ja erinomaisen maineensa ansiosta tämä Acetaia oli myös Facebookin perustajan Mark Zuckerbergin ja hänen vaimonsa Priscilla Chanin pysähdyspaikka heidän lyhyellä vierailullaan Modenassa (lehdistötiedote). Ennen vierailua Osteria Francescanassa he maistelivat kuuluisaa Aceto Balsamico Tradizionale di Modenan Aceto Balsamicoa Villa San Donninossa.

Maku on ainutlaatuinen – tynnyrit ovat erityinen aarre, ja ne antavat tälle ABTM extra vecchio -viinille aivan erityisen luonteen.

Balsamiviinietikan valmistuksesta:

Tämä balsamiviinietikka valmistetaan käymällä keitettyä rypälemehua. Etikkabakteerit ovat usein peräisin bakteeripesäkkeistä, joita kutsutaan “emoiksi”. Tämän jälkeen tapahtuu pitkän ajan kuluessa hidas kypsyminen entsyymien avulla. Tämä on eräänlainen kemiallis-fysikaalinen muutos. Rypäleen puristemehu valmistetaan puristetuista Trebbiano-rypäleistä ja muista perinteisistä modenalaisista rypälelajikkeista, esimerkiksi Lambruscosta. Rypäleet puristetaan, ja keittämätön mehu kaadetaan avoimiin kiehuviin sammioihin, joissa sitä keitetään avotulella noin 95 °C:ssa. Kun rypäleen puristemehu keitetään, se pienenee ja tiivistyy, koska kiehumisen aikana haihtuu paljon vettä. Lisäksi bakteerit kuolevat. Keitetty rypäleen puristemehu on tällöin jo tummanruskeaa ja sen sokeripitoisuus on kohonnut. Keittämisen jälkeen rypäleen puristemehu jäähdytetään, dekantoidaan ja pannaan eri puulajeista (tammi, kastanja, mulperipuu, kirsikka, kataja jne.) valmistettuihin, tilavuudeltaan pieneneviin tynnyreihin. Jokaista tynnyririviä, joka koostuu viidestä tai seitsemästä yksittäisestä tynnyristä, kutsutaan “akuksi”. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio D.O.P. kypsyy näissä akuissa seuraavat vuosikymmenet.

Ainesosat: 100 % keitetty rypäleen puristemehu.

Tuottaja:
Acetaia Villa San Donnino
Strada Medicina 25
41126 San Donnino – Modena
Italia