For det første kan en Balsamico ikke bedømmes på grundlag af prisen alene. Efter at have smagt ca. 60 forskellige Aceti Balsamici Tradizionale konkluderer Rolf Merkle i sin bog om Balsamico, at den bedste Balsamico ikke er til salg, da den fortsat reduceres gennem årtier på grund af fordampning og kun er tilgængelig i meget små mængder efter modningsperioden. Denne meget specielle dråbe nydes kun ved særlige lejligheder som f.eks. ved et barns fødsel eller ved et bryllup i den nærmeste kreds. Nogle af de veletablerede eddikefamilier i Modena og Reggio Emilia-regionen har tønder, der har været i familiens eje i over 150 år, og som de passer på som deres egne børn. De fleste af disse ædle tønder har også fået deres egne navne af familierne i årenes løb.
Ud over familiens skatte er der også de vindende tønder fra Palio di San Giovanni i Spilamberto. Dette er en årlig begivenhed, der altid afholdes i slutningen af juni, hvor op til 1500 deltagere fra Modena-regionen deltager og får den bedste Aceto Balsamico Tradizionale kåret af en ekspertjury. Hvert 10. år afholdes SuperPalio – her vælges Super Aceto Balsamico Tradizionale blandt vinderne af Palio med deres Aceti Balsamici Tradizionale, og ja, du kan købe sådan en falsk Aceto Balsamico Tradizionale. Som hovedregel dog ikke via internettet, men kun direkte på stedet fra vinderens acetaia. Hvis du kan overtale en eddikeproducent til at give dig en flaske af den dyrebare dråbe, ligger priserne på mellem 400 og 1800 EUR pr. 100 ml. Den dyreste Tradizionale blev efter sigende solgt på en auktion på Teatro Comunale di Modena på den sidste dag af Gusto Balsamico for 1800 EUR pr. 100 ml. Hvis du er interesseret i en sådan flaske, er du velkommen til at skrive til mig – så vil jeg med de kontakter, jeg har til rådighed, forsøge at organisere en flaske til dig!
En god markedsføring kan også få prisen på en Aceto Balsamico til at stige. Nej, det behøver ikke altid at være en Tradizionale, når det kommer til prisen. Leonardo har en (angiveligt) 150 år gammel Balsamoro, et ordspil af Balsamico og oro (gammel), på tilbud, som i en pakke dekoreret med Swarovski-ædelsten koster 900 EUR / 50ml, dvs. 1800 EUR / 100ml, hvilket gør den til den dyreste Balsamico, jeg har set på markedet indtil videre. De 100 EUR for 100 ml af en fremragende Tradizionale extra vecchio i min butik virker næsten “billigt”. Vores dyreste Balsamico er i øjeblikket den 100 år gamle fra Villa San Donnino familiens reserve – den koster 499,00 EUR / 100ml – det svarer til en pris på 4999,- / liter og kan sammenlignes med prisen på en 50-60 år gammel whisky.
Hvis du skulle købe en flaske Balsamoro Diamond 150 i denne italienske butik, så lad mig vide, om og hvordan den smagte.
