Spørgsmålet om, hvorvidt der findes 100 år gammel balsamicoeddike, bliver stillet igen og igen. Mit svar er: Ja, det er der – men desværre kan man ikke længere nyde en 100 år gammel balsamico, for så ville den være blevet tykkere og krystalliseret, så den ville være blevet fast og hård som sten.
Men der er også eddikeproducenter i Modena, der taler om 100 eller 150 år gammel Aceto Balsamico Tradizionale. Men de mener alderen på de fade, som ABT’en har modnet på. Nogle tønder er endda gået i arv gennem generationer og er virkelig så gamle. Nogle producenter af eddike angiver også det år, hvor batteriet blev produceret. Vineddiker i Bompana 25+-serien blev f.eks. lanceret i 1956. Ved hjælp af konstant aftapning og dekantering og regelmæssig udtrækning forbliver dette batteri af eddiktønder i brug i årtier. Det er disse tønder, hvor eddiken ofte er trængt ind i træet, der giver balsamico sin umiskendelige smag. Denne modningsproces ville ikke være mulig med nye fade. Vores ældste traditionelle balsamico fra Villa San Donnino er i øjeblikket en af de dyreste af sin slags, med 100 dekanteringer, én om året. Den konsistens og udholdenhed, som dette produkt kræver år efter år, har sin pris og sin smag.
