Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia od Acetaia Picci

Acetaia Picci w Cavriago, Reggio Emilia, mieści się w malowniczym XVII-wiecznym gospodarstwie.

Po tym, jak Marco Piccirilli – znany jako Picci – mógł eksperymentować z wyśmienitymi daniami i innowacyjnymi połączeniami opartymi na Aceto Balsamico Tradizionale w rodzinnej restauracji do 2010 roku, zdecydował, że poświęci się wyłącznie Acetaia Picci.

Dziś osobiście zajmuje się całym procesem produkcji octu balsamicznego, od przetwarzania surowców – winogron Lambrusco i Trebbiano – po ekstrakcję produktu końcowego.

Wybiera winogrona do moszczu i dba o ich delikatne i lekkie tłoczenie. Upewnia się, że moszcz jest gotowany powoli na bezpośrednim ogniu i w niskiej temperaturze oraz precyzyjnie przeprowadza delikatne stakowanie nowych beczek. Na koniec wlewa ugotowany moszcz do przygotowanych beczek i wprowadza wybrane przez siebie kolonie bakterii kwasu octowego, które mają do 80 lat, aby rozpocząć proces fermentacji.

Dbałość o beczki na przestrzeni lat, celowa dekantacja octu balsamicznego do beczek i specyficzna kolejność rodzajów drewna w beczkach – „botticelle” – są powodem intensywnego i wyrafinowanego smaku Acetaia Picci’s Aceti Balsamici Tradizionali.

Istnieje możliwość zarezerwowania wycieczki po Acetaia, którą prowadzi sam Marco Picci. Pod koniec wycieczki można skosztować produktów Acetaia. Każdemu octowi balsamicznemu towarzyszy szczegółowe wyjaśnienie, z jakimi potrawami można go łączyć i jakie kombinacje smakowe są możliwe.

Dzięki kulinarnej pasji Marco, jego rozległej wiedzy na temat wina, którą odziedziczył po ojcu i innych, oraz chęci eksperymentowania z Aceto Balsamico Tradizionale, w Acetaia Picci można zainspirować się i odkryć nowe kombinacje smakowe z tym wysokiej jakości tradycyjnym produktem.

Pasja do rzemiosła produkcji octu balsamicznego jest niewątpliwie sekretnym składnikiem Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) firmy Acetaia Picci.

Tradycyjne octy balsamiczne Reggio Emilia P.D.O. z Acetaia Picci

Wszystkie trzy dojrzewały przez wieczność w beczkach Acetaia Picci w Cavriago, Reggio Emilia. Kształt butelek jest określony przez Konsorcjum Ochrony Tradycyjnego Octu Balsamicznego z Reggio Emilia, a zawartość została przetestowana i zarejestrowana podczas degustacji przez Konsorcjum. Rozkosz dla każdego smakosza. W porównaniu z Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, proces produkcji i drewno użyte w beczkach są nieco inne, co skutkuje wyjątkowym i niepowtarzalnym smakiem. Wypróbuj i zamów butelkę tego wspaniałego eliksiru już dziś. W przypadku Acetaia Picci zdecydowaliśmy się na małą, rodzinną acetaię, ponieważ nie tylko produkt, ale także tradycja i oddanie aceto są tutaj bardzo ważne.

Marzenie smakoszy z Reggio Emilia – trzy Aceti Balsamici Tradizionali DOP – czerwony (Aragosta), srebrny (Argento) i złoty (Oro).

Tradycyjne octy balsamiczne z Reggio Emilia P.D.O. – Acetaia Picci