Balsamico von Pedroni – ein wahres Qualitätsprodukt

150 Jahre Tradition – die Geschichte der Pedronis von 1862 bis heute

Die Vorfahren der Pedronis kamen vor 1850 aus den südlich von Modena gelegenen Apenninen und siedelten sich zunächst in Formigine später nach Marzaglia in der Nähe von Modena an. Um 186o siedelte Giuseppe (zu Deutsch: Joseph) Pedroni, geboren im April 1815, mit seiner Familie nach Nonantola Rubbiara um, wo er zunächst das Kuhhirte auf einer Farm arbeitete.

Balsamico Pedroni dal 1862

Später kaufte Giuseppe nach einem glücklichen Lottogewinn zwei Farmen und drei Häuser und eröffnete auf dem Gelände eines alten Benediktinerklosters eine Schankwirtschaft mit L’Osteria in der er dank der Lizenz zum Wein- und Bierausschank die Reisenden und Saisonarbeiter bewirten konnte. Serviert wurde hauptsächlich Marsala, ein Likörwein aus Sizilien, und deutsches Bier. Die leeren Marsala-Fässer und Bierfässer nutzte Giuseppe zum Aufsetzen einer Batterie zur Herstellung von Balsamico. Die Marsala-Fässer hatten eine Größe von 10-15 Liter und die Bierfässer eine Größe von 10 bis 180 Liter. Bei den Bierfässern handelte es sich um dicke Eichenfässer aus Deutschland und der Marsala kam in Kastanienholzfässer aus Sizilien. Aus diesen Fasstypen entstand die ersten Familien-Fassreihe. Die aktive Essigproduktion lief von 1862 bis 1890. Um diese Zeit herum toben verheerende Infektionenskrankenheiten in Italien bei denen auch Giuseppes Sohn Claudio (geb. 1852) stirbt. Giuseppe überlebt Ihn und kümmerte sich um die Schankwirtschaft bis zu seinem Tod.

Cesare (geb. 1875), der Sohn von Claudio und Enkel von Giuseppe übernimmt nach dem Tod des Großvaters mit 18 Jahren die Essigproduktion seines Großvaters Giuseppe. Nach der Rückkehr von Cesare aus dem ersten Weltkrieg vergrößerte sich die Schankwirtschaft der Pedronis und verkauft nun auch Tabak, Salz und hat eine Bäckerei angeschlossen. Cesare kümmert sich sehr intensiv um den Ausbau und Pflege des Weinbergs und die Trebbiano di Spagna Rebstöcke. Cesares Sohn Giuseppe II (geb. 1903) steigt in die Fußstampfen seines Vaters und bringt sich als Winzer in das Tagesgeschäfts mit ein.

Der zweite Weltkrieg brachte viel durcheinander. Italos Großvater Cesare starb 1944 und nur sechs Monate später starb auch Italos Vater Giuseppe II. Mit Hilfe Giuseppes Schwester Emma, konnte Italo, der 1945 gerade mal 10 Jahre alt war, die Essigkelterei nach dem zweiten Weltkrieg aufrecht erhalten.

Nach seiner Heirat 1963 engagierte Italo wieder stärker in den Ausbau der Acetaia und setzte sich für den Schutz des Aceto Balsamico Tradizionale. Seit 1997 wird die Acetaia Pedroni von Giuseppe III (geb. 1973) geführt und bewirtschaftet. Die Pedronis bieten auch touristische Führungen durch Ihre Acetaia an und freuen sich auf den Besuch in der Osteria. Mehr Informationen finden Sie unter www.acetaiapedroni.it (in Italienisch oder Englisch).

Erklärvideo zur Herstellung von Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP:

Toont alle 3 resultaten

show
Pedroni Italo – Traditionele Balsamico Azijn – ABTM 12 jaar
- Prijs per liter: 649,90 EUR / 1 l
- Inhoud: 100 ml
Aceto Balsamico Italo is de klassieker van het veelvuldig bekroonde azijnhuis Pedroni. De Pedronis noemen hun traditionele balsamico-azijnen altijd naar belangrijke familieleden, zoals in dit geval. Italo Pedroni is de vader van Giuseppe III, de huidige uitbater van Acetaia Pedroni in Rubbiara. Op slechts 5 km hemelsbreed van het centrum van Modena, bezitten en bewerken de Pedronis een wijngaard met de naam Rubbiara di Nonantola. Op deze historische wijngaard groeit de oude druivensoort “Trebbiano di Spagna“. Deze druivensoort werd al gebruikt in de tijd van Francesco I d’Este en werd gered van de oorlog. Deze druivensoort vormt de basis voor deze onmiskenbare Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. De Pedronis werken al sinds 1862 op deze plek en worden gekenmerkt door oude vaten en een ongelooflijke schat aan ervaring in de productie van balsamico. Een traditionele balsamico-azijn die in geen enkele delicatessenkeuken mag ontbreken! Ingrediënten: 100% druivenmost Opmerking: Kan natuurlijke sulfieten bevatten. Producent: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Italië
64,99 €
incl. BTW

plus verzendkosten

op voorraad!
show
Aceto Balsamico Tradizionale Juniper – 12 jaar – Pedroni
- Prijs per liter: 1049,90 EUR / 1 l
- Inhoud: 100 ml
Als u op zoek bent naar een zeer bijzondere Aceto Balsamico Tradizionale, dan heeft u met dit product uw bestemming gevonden. Van de traditionele Pedroni wijnmakerij in Rubbiara, vlakbij de stad Modena, komt deze kruidige en unieke Aceto Balsamico Tradizionale. De zoete Trebbiano druiven van de historische wijngaard, die toen al behoorde tot het grondgebied van de adellijke familie van Alfonso I d’Este, vormen de basis van deze Aceto Balsamico. Deze balsamico is bijzonder en onmiskenbaar omdat hij zijn definitieve rijpheid bereikt in de bijzonder kruidige jeneverbesvaten. Vaten van jeneverbeshout zijn zeer zeldzaam omdat deze houtsoort nu beschermd is en van dit hout geen nieuwe vaten meer mogen worden gemaakt. Acetaia Pedroni bezit nog enkele historische vaten van deze houtsoort en kan u dus een Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Juniper aanbieden. Wie een pikante Tradizionale heeft geproefd, zal hem niet meer willen missen, vooral niet op een edel stuk vlees. De fles draagt de naam UMBERTO. De naam komt van de oom van Italo Pedroni’s vader. Hij voorzag hem van de jenever vaten. Wie al van een “gewone” ABTM heeft genoten, zal met deze balsamico een nieuwe wereld van smaak ontdekken. Onmiskenbaar en zeer zeldzaam op de balsamico markt! Ingrediënten: 100% druivenmost van de druivensoort Trebbiano di Spagna. Opmerking: Kan natuurlijke sulfieten bevatten. Producent: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Italië
104,99 €
incl. BTW

plus verzendkosten

op voorraad!
show
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio Premium – Pedroni
- Prijs per liter: 3250,00 EUR / 1 l
- Inhoud: 100 ml
Dit product is de definitie van Aceto Balsamico. Als u wilt weten hoe het origineel moet smaken, probeer dan deze voortreffelijke druppel uit de familievaten van de familie Pedroni uit Modena. De balsamico uit deze oude batterij vaten, waarvan de oorsprong teruggaat tot 1862, is bepalend voor het epicurische product dat in de loop der decennia verschillende prijzen heeft gewonnen en nu bekend staat als de “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP extra vecchio”. Een niet-reproduceerbaar kwaliteitsproduct, gekenmerkt door oneindig geduld en passie. De vatenbatterij van de familie Pedroni, waaruit deze balsamico-azijn afkomstig is, bestaat uit oude eiken- en kastanjehouten vaten. Sommige van deze vaten zijn al meer dan 100 jaar in gebruik en geven dit product met de naam Cesare zijn onmiskenbare, authentieke smaak. De balsamico uit deze vaten heeft ten minste 50 overbrengingen ondergaan. Aangezien slechts één overdracht per jaar plaatsvindt, resulteert dit in een rijpingsperiode van ten minste 50 jaar. Cesare Pedroni, de overgrootvader van Giuseppe III Pedroni, was de eerste generatie Pedroni’s die zich professioneel toelegde op de productie van balsamico-azijn in Rubbiara, in de buurt van Modena, naast het runnen van zijn eigen osteria. Door zijn passie voor Aceto Balsamico bouwde hij aan een zekere toekomst voor zijn gezin. De kwaliteit wordt nog herinnerd als de prijs al lang vergeten is. Aldo Gucci Voor dit product geldt een maximumbestelling van 1 fles per persoon, zolang de voorraad strekt. Ingrediënten: 100% druivenmost van de Trebbiano di Spagna druif. Opmerking: Dit is een 100% natuurlijk product zonder enige toevoeging. Producent: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Italië
325,00 €
incl. BTW

plus verzendkosten

uitverkocht!



Bernardo Tesori International:

Pedroni Balsamico

Pedroni Italo – Traditionele Balsamico Azijn – ABTM 12 jaar

Aceto Balsamico Tradizionale Juniper – 12 jaar – Pedroni

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio Premium – Pedroni