Beschrijving
Deze Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Aragosta van de nu eigen Acetaia Malpighi lag minstens 12 jaar in een houten vatenbatterij, een rij vaten bestaande uit vijf tot zeven vaten. Wat kwaliteit en smaak betreft, werd deze zeer donkerbruine balsamico in onze eigen proeverij geclassificeerd als pittig, kruidig en hartig zuur.
Deze balsamico is uitstekend als topping op pompoensoep, pasta of zelfs op een zoete soufflé. De consistentie biedt u vele mogelijkheden om de rand van het bord of zelfs het oppervlak van een roomsoep op creatieve wijze te versieren.
Deze traditionele balsamico-azijn wordt geleverd in een geschenkdoos die typisch is voor de regio Reggio Emilia, met een scharnierend deksel en een aantrekkelijke schenktuit van glas en kurk.
De Acetaia Malpighi is zeer bekend in Modena. Wat echter slechts enkele kenners weten, is dat Malpighi nog niet zo lang geleden een kleine Acetaia in de provincie Reggio Emilia heeft gekocht. De Acetaia is aldus in staat een Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP te produceren. De balsamico-azijn uit Reggio Emilia is de tegenhanger van de D.O.P. Balsamico uit Modena. Het productieproces lijkt sterk op dat in Modena, maar het certificeringsproces is anders.
Na minstens 12 jaar te zijn bewaard, krijgen de azijnsoorten punten toegekend door proevers. Op basis van de behaalde score worden ze ingedeeld in de categorieën Aragosta, Argento en Oro. De jongste moet minstens 12 jaar in de batterijen hebben gezeten.
Deze procedure garandeert een minimaal aantal punten en dus de kwaliteit van de azijn. Ook in Modena is een minimum van 229 punten nodig om als Tradizionale te worden gebotteld. In Reggio Emilia is de minimumscore 240 voor een Aragosta, met het kreeftkleurige, roodachtige etiket. Aangezien de degustatieprocedures zeer vergelijkbaar zijn, is de kwaliteit van een Balsamico Tradizionale uit Reggio Emilia iets hoger dan die van een Balsamico Tradizionale uit Modena, althans wat de minimumscore betreft.
Ingrediënten: 100% gekookte druivenmost
Opmerking: Kan natuurlijke sulfieten bevatten.
Fabrikant: Acetaia MALPIGHI Srl
Stradello Barca 20, 41126 Modena, Italië
