Beschrijving

1945 is het jaar waarin Ermes Malpighi werd geboren. Ermes Malpighi heeft een beslissende invloed uitgeoefend op de Acetaia Malpighi in de vierde generatie en is, als actief lid van het Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, altijd een groot voorstander geweest van Aceto Balsamico. Onder zijn leiding won Malpighi onder meer de “Gouden Lepel” met 364 van de 400 punten en werd tweede bij de Super Palio 1991. Deze Balsamico Tradizionale is opgedragen aan deze meester van het azijnambacht. Ermes Malpighi heeft elk uniek stuk persoonlijk gesigneerd en staat met zijn naam achter de smaak en het evenwicht van dit unieke meesterwerk. Malpighi zelf noemt deze azijn “35 transfers” – dat wil zeggen 35 decanteringscycli voordat hij voor de eerste keer wordt gebotteld. Eenmaal per jaar worden de vaten (Batteria) gedecanteerd en opnieuw gevuld. Na 35 jaar wordt deze extravecchio gebotteld, meer dan de vereiste minimum 25 jaar.

Deze ABTM is een zeer stroperige, donkerbruine, uiterst evenwichtige druppel en zeer complex van smaak. Malpighi gebruikt niet alleen Trebbiano-druiven voor zijn productie, maar ook de goedgekeurde Lambrusco-druiven.

Bekijk hieronder een interview met Ermes Malpighi – hij is vol lof over zijn Acetaia, zijn producten en de wereld van Aceto Balsamico Tradizionale:

Ingrediënten: 100% gekookte druivenmost

Opmerking: Kan natuurlijke sulfieten bevatten.

Fabrikant:
Acetaia MALPIGHI Srl.
Stradello Barca, 20
41126 Modena, Italië