Ocet balsamiczny Pedroni – produkt prawdziwej jakości

W firmie Acetaia Pedroni rodzina jest pisana wielką literą. Bliski związek między rodziną Pedroni a pasją do tego produktu – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena – i jego produkcji podkreśla fakt, że Pedroni nazwali swój ocet balsamiczny imionami członków rodziny.

Historia Acetaia rodziny Pedroni rozpoczyna się w 1862 roku, kiedy to Giuseppe Pedroni otworzył tawernę – Osteria di Rubbiara, gdzie tradycyjne modeńskie potrawy były serwowane podróżnym poszukującym pożywienia. Beczki Marsala, które zostały dostarczone do tawerny z południowych Włoch, zostały wykorzystane do produkcji pierwszych baterii beczek do produkcji octu balsamicznego, który był potrzebny do codziennych potrzeb rodziny i do przygotowywania potraw w tawernie. Tak narodziła się firma Acetaia Pedroni.

Acetaia Pedroni i Osteria di Rubbiara, otoczone winoroślą do produkcji octu balsamicznego, były przekazywane z syna na syna przez lata, nigdy nie tracąc swojej autentycznej modeńskiej duszy.

Dziś w rustykalnej i przytulnej osterii nadal można delektować się tradycyjnymi potrawami, takimi jak tortellini al brodo, maccheroni al pettine, kurczak z winem Lambrusco według rodzinnej receptury, omlet z octem balsamicznym, domowe tagliatelle lub lody z octem balsamicznym. Osteria oferuje również doskonałe menu degustacyjne z octem balsamicznym.

Rodzina Pedroni jest nie tylko znana w Modenie jako jeden z najstarszych producentów octu balsamicznego w regionie, ale także jako jeden z najczęściej nagradzanych producentów octu balsamicznego w Palio di Spilamberto, jedynym na świecie konkursie na tradycyjny ocet balsamiczny z Modeny D.O.P.

Giuseppe III, który przejął zarządzanie Acetaia w 1997 roku, zrobił wiele, aby nagłośnić Aceto Balsamico Tradizionale zarówno we Włoszech, jak i za granicą, w tym występy w międzynarodowej telewizji. Reprezentował również region Emilia-Romagna we włoskim pawilonie na Expo Milano 2015.

Miło jest zauważyć, że rodzinna acetaia Pedroni ma nie tylko długą historię, ale także obiecującą przyszłość przed sobą, ponieważ rodzina nadal się rozwija i jest zdeterminowana, aby kontynuować rodzinną tradycję pasji, która nigdy nie wygasła: produkcji Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

150 lat tradycji – historia firmy Pedronis od 1862 roku do dnia dzisiejszego

Przodkowie Pedronis przybyli z Apeninów na południe od Modeny przed 1850 rokiem i najpierw osiedlili się w Formigine, a później przenieśli się do Marzaglia w pobliżu Modeny. Około 186 roku Giuseppe (Joseph) Pedroni, urodzony w kwietniu 1815 roku, przeniósł się wraz z rodziną do Rubbiara Nonantola, gdzie początkowo pracował jako pasterz na farmie.

Później, po szczęśliwej wygranej na loterii, Giuseppe kupił dwie farmy i trzy domy oraz otworzył tawernę i osterię na terenie starego klasztoru benedyktynów, gdzie mógł obsługiwać podróżnych i pracowników sezonowych dzięki licencji na serwowanie wina i piwa. Serwował głównie Marsalę, likierowe wino z Sycylii i niemieckie piwo. Giuseppe wykorzystał puste beczki po marsali i beczki po pi wie do stworzenia baterii do produkcji octu balsamicznego. Beczki po marsali miały pojemność od 10 do 15 litrów, a beczki po piwie od 10 do 180 litrów. Beczki do piwa były grubymi dębowymi beczkami z Niemiec, a Marsala pochodziła z beczek z drewna kasztanowego z Sycylii. Pierwsza rodzinna seria beczek została stworzona z tych typów beczek. Aktywna produkcja octu trwała od 1862 do 1890 roku, mniej więcej w czasie, gdy we Włoszech szalały niszczycielskie choroby zakaźne, a syn Giuseppe Claudio (ur. 1852) zmarł. Giuseppe przeżył go i opiekował się pubem aż do swojej śmierci.

Cesare (ur. 1875), syn Claudio i wnuk Giuseppe, przejął produkcję octu swojego dziadka Giuseppe po jego śmierci w wieku 18 lat. Po powrocie Cesare z I wojny światowej, działalność pubu Pedronis rozszerzyła się i teraz sprzedawał również tytoń, sól i miał dołączoną piekarnię. Cesare jest bardzo zaangażowany w rozwój i opiekę nad winnicą i winoroślą Trebbiano di Spagna. Syn Cesare, Giuseppe II (urodzony w 1903 r.), poszedł w ślady ojca i zaangażował się w codzienną działalność winiarską.

Druga wojna światowa spowodowała wiele wstrząsów. Dziadek Italo, Cesare, zmarł w 1944 r., a zaledwie sześć miesięcy później zmarł również ojciec Italo, Giuseppe II. Z pomocą siostry Giuseppe, Emmy, Italo, który w 1945 r. miał zaledwie 10 lat, był w stanie utrzymać działalność tłoczni octu po II wojnie światowej.

Po ślubie w 1963 r. Italo ponownie zaangażował się w ekspansję Acetaia i prowadził kampanię na rzecz ochrony Aceto Balsamico Tradizionale . Od 1997 roku Acetaia Pedroni jest prowadzona i zarządzana przez Giuseppe III (ur. 1973). Pedroni oferują również wycieczki z przewodnikiem po swojej acetaia i z niecierpliwością czekają na gości odwiedzających osterię. Więcej informacji można znaleźć na stronie www.acetaiapedroni.it (w języku włoskim lub angielskim).

Film objaśniający produkcję Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP z Acetaia Perdoni: