Ocet balsamiczny ❤ od lat znajduje się w nurcie populacji, a także staje się coraz bardziej popularny na całym świecie. Ze względu na szybko rosnący popyt coraz więcej firm chciało przeskoczyć ten trend i opracować produkty, które powinny odpowiadać oryginałowi z Włoch. Ocet balsamiczny to ocet fermentacyjny. Cukier ten przekształca się w alkohol, który następnie przekształca się w kwas octowy (fermentacja alkoholowa i utlenianie octem). Proces chemiczny to: alkohol etylowy + tlen → kwas octowy + woda (C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O).
Zasadniczo rozróżnia się następujące cztery nazwy produktów w ramach kategorii „ocet balsamiczny„:
- Kwaśna brzeczka / Condimento
- Ocet balsamiczny / balsamiczny / przyprawa balsamiczna
- Aceto Balsamico di Modena IGP
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. & Tradycyjny Ocet balsamiczny z regionu Emilia Romania D.O.P.
Wszystko jest dozwolone w kategorii 1 i 2. Wszystko, co można zmienić w przyprawę i ma kwaśny smak w nieruchomości i zostało poddane działaniu kwasu octowego, znajduje się w kategorii 1 i 2 na handel. Ani surowiec, winogrona, ani proces produkcyjny nie są podane w kategoriach 1 i 2. Zamiast winogron, które są przepisane w prawdziwym occie balsamicznym, są też ocet balsamiczny z jabłek i innych owoców, buraków cukrowych, miodu, ryżu, zbóż i wszystkiego, co można sfermentować w tej kategorii.
„Ocet balsamiczny” jest głównie określany jako preparat octowy, który nie pochodzi z Włoch. We Włoszech używa się nazwy „Aceto Balsamico” – brak „Aceto” przed nią wskazuje na nietypowy produkt z zagranicy. Ponieważ określenie „ocet balsamiczny” nie jest chronione, należy zawsze zapoznać się z listą składników.
Napis „di Modena IGP” w nazwie wskazuje, że produkt został wyprodukowany w prowincji Modena lub Reggio Emilia we Włoszech. Zgodnie ze specyfikacjami UE można to zrobić również w Danii. Zakres cen oryginalnego Aceto Balsamico di Modena IGP wynosi od 5 zł do 125 zł, a zatem nadal jest jednym z produktów masowych w przemyśle octowym. Tylko jeśli produkt zawiera dodatek „di Modena Tradizionale DOP”, jest to naturalny, oryginalny ocet balsamiczny we Włoszech. Rozpoznają tradycyjny w swoim typowym kształcie butelki i ilości zaledwie 100 ml. „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP” i „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP” to najczystsza forma octu balsamicznego i wolna od praktyk przemysłowych.
W handlu jest także wiele innych octów, głównie octów winnych, aromatyzowanych eliksirów i octów owocowych oraz octu ziołowego, które mają swój niepowtarzalny smak i smak!
Odkryj smak prawdziwej włoskiej tradycji balsamicznej! Czy wiesz? Tylko 0,01% wszystkich mieszkańców Polski kiedykolwiek próbowało prawdziwego balsamicznego i niestety zna tylko kwaśny produkt przemysłowy z supermarketu. Zaskocz swoich gości oryginałem.
Również biały ocet balsamiczny zalicza się do kategorii 1 i 2 i jest zwykle zabarwiony i niedojrzewającym octem fermentacyjnym. Balsamico uzyskuje swój brązowy kolor poprzez proces dojrzewania lub w produktach przemysłowych, głównie poprzez barwnik E 150.
Wskazówka: Zapytaj lokalne rozlewnie i delikatesy, aby bezpośrednio napełniły otwarte produkty balsamiczne szklanymi amforami lub beczułkami, jakim składnikiem jest substancja, jaka jest zawartość moszczu gronowego, z jakiej pochodzi groną i jakie inne dodatki (zagęszczacze, barwniki i środki konserwujące).
Wskazówka 2: Ocet balsamiczny jest również dostępny z innych krajów, ale nie może nosić pieczęci IGP lub DOP. Aby podkreślić tutaj turecki balsam z czarnych rys lub grecki Aceto Botanico (ocet winny / musi mieszać) z Costa Lazaridi i Asperum 30, który jest wytwarzany z winogron Refosco i Friulano oraz z Acetaia Midolini z włoskiej miejscowości Manzano w pobliżu granica słoweńska.
Aceto Balsamico di Modena IGP z kategorii 3 jest bardzo popularny produkt, który lubi przygotowania lub jako opatrunek na sałatki, przystawek, tworząc vinaigrette i udoskonalić bruschetta lub włoska przystawka sałatka z pomidorów, oliwy z oliwek, mozzarella i bazylia (Caprese) jest zajęty. Ale za nazwą są po części duże fluktuacje jakości. Tylko minimalne wymagania są regulowane zgodnie z regulacjami UE od 2009 roku. Ocet balsamiczny z Modeny I.G.P to mieszanka moszczu gronowego i octu. Musi zawierać co najmniej 20% moszczu gronowego, a kwasowość wynosi co najmniej 6%. Ewentualne dodatki są również regulowane, więc do „ponownego farbowania” można dodać zdefiniowaną ilość karmelu / karmelu karmelowego E 150. Inne dodatki są zabronione. Skrót I.G.P oznacza również Indicazione Geografica Protetta (Chronione pochodzenie geograficzne) i określa jedynie, że jeden z etapów produkcji musiał odbyć się w regionie Modena (art. 5 / 2c). Na przykład uprawa winogron na Białorusi może mieć miejsce, domniemanie i przewidziane 60-dniowe minimalne dojrzewanie w Modenie, a następnie butelkowanie w Niemczech. Prawdopodobnie byłby to Aceto Balsamico di Modena zgodnie z rozporządzeniem UE 4.5.
Wskazówka: Sprzedaż detaliczna Aceto Balsamico di Modena IGP może być prowadzona tylko w szklanych, drewnianych, ceramicznych lub ceramicznych pojemnikach. Jeśli np. zobacz butelkę z tworzywa sztucznego o pojemności 250 ml oznaczoną Aceto Balsamico di Modena, wiesz, że tak nie jest.
Wskazówka 2: Zwróć uwagę na kolejność listy składników, jeśli pierwszy ocet winny jest wymieniony, to jest to główny składnik. Jeśli gotowane winogrona muszą być na pierwszym miejscu, mówi, że ocet balsamiczny ma wyższą jakość.
Czy wiesz? Autentyczny Balsamic Tradizionale prawie nigdy nie jest używany jako sos do sałatek – we Włoszech balsamiczny podawany jest z ciastami, lodami lub w połączeniu ze starodawnym parmezanem. Klasyk to także maczuga dobrego stek z dobrego balsamico. Do sałatki wolimy codziennie balsamiczny.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P (w skrócie ABTM) i Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P – (ABTRE w skrócie) to nazwa czwartej kategorii produktu. Ten produkt zasadniczo różni się od wszystkich innych produktów. W przypadku Tradizionale istnieje również rozporządzenie UE regulujące produkcję, wykorzystane surowce, napełnianie i etykietowanie. We wszystkich przypadkach produkty te można handlować z dodatkiem „Tradizionale” najwcześniej po 12 latach dojrzewania / starzenia. Skrót D.O.P oznacza Denominazione d’Origine Protetta i oznacza Chronioną Nazwę Pochodzenia. W porównaniu do I.G.P wszystkie etapy produkcji D.O.P muszą być przeprowadzone w regionie. Od surowców po butelkowanie – wszystko pochodzi z regionu i podlega stałej kontroli.
Pomiędzy ABTM i ABTRE przeważają podobieństwa. Tylko z etykietami jakości w sprzedaży, jak również w rozmiarach butelek i formach, dwa rodzaje Balsamico różnią się.
Różnica między ABTM i ABTRE w charakterystykach jakościowych i oznaczeniach:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P. (Domyślne ustawienie UE – PDF):
ABTRE poddaje się testowi sensorycznemu przed butelkowaniem w celu oceny zapachu, smaku i wyglądu w skali od 0 do 345. Tylko począwszy od 240 punktów ABTRE może wyznaczyć siebie jako Tradizionale. W zależności od wyniku otrzyma czerwoną (od 240) lub srebrną (270 punktów) etykietę po starzeniu przez co najmniej 12 lat. Z 300 punktów i dojrzałości co najmniej 25 lat otrzymuje złotą pieczęć (Oro). - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. (Domyślne ustawienie UE – PDF):
ABTM jest podzielony na dwie kategorie. Od 12 roku życia ABTM może nazywać się Tradizionale. Ponownie, istnieje test sensoryczny, który jest kropkowany, ale nie ma minimalnego wyniku. Konsorcjum po prostu nie przyznaje orzeczenia „tradycyjnego”, jeśli jego jakość jest niewystarczająca. Od 25 lat dojrzewania, ABTM dostaje dodatek extra vecchio.
Różnice w kształcie butelki i rozmiarze butelki:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P. (Tradycyjny Ocet Balsamiczny z regionu Emilia Romania):
ABTRE jest dostępny w rozmiarach 50 ml (nowy, wciąż rzadki), 100 ml (bardzo często) i 250 ml (bardzo rzadko). Kształt butelki ma kształt tulipana, a butelka musi być uszczelniona woskową pieczęcią i sznurkiem. - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. (Tradycyjny Ocet Balsamiczny z Modeny):
ABTM jest dostępny tylko w butelkach 100 ml zaprojektowanych przez projektanta Giorgetto Giugiaro (Italdesign) w 1988 roku. ABTM w innych pojemnikach z butelkami nie jest dozwolony w handlu.
Ponieważ istnieją dwa konsorcja dla ABTM – istnieją różnice kolorystyczne w limitach. Od 12 lat na Tradizionale dopuszcza się wino-czerwone czapeczki lub kremową czapkę. Extravecchio zawsze nosi złotą czapkę.
Jakie są alternatywy – zamiennik octu balsamicznego?
Prawdziwa alternatywa dla tradycyjnego octu balsamicznego oryginalnego Modena nie jest, to nie ma w różnorodnych ofert z regionu – ponad 500 namiętny ocet winnicy w regionie Modena sprzedać swój tradycyjny balsamicznym na odwiedzających. Ale jeśli szukasz alternatywy zbliżonej do oryginału, znajdziesz Organic Balsamic z Monticello, USA, poza regionem włoskim. Metoda produkcji została dostosowana do procesu produkcyjnego we Włoszech. Nawet 15-letni ocet balsamiczny z Acetaia Pecoraro w Austrii i balsam XA z Gölles który został wykonany z jabłek zamiast winogron warto przez porównanie.
Jeśli nie masz pewności, czy kupiłeś dobry produkt, skontaktuj się ze mną w shop@balsamico.shop. Specjalizując się w tradycyjnym occie balsamicznym, testowaniu i degustacji produktów, nasze doświadczenie pomaga w klasyfikacji zakupionego produktu.
