Opis
To Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Aragosta z obecnie własnej Acetaia Malpighi leżakowało w drewnianej baterii beczek przez co najmniej 12 lat, w rzędzie składającym się z pięciu do siedmiu beczek. Pod względem jakości i smaku to bardzo ciemnobrązowe balsamico zostało sklasyfikowane podczas naszej własnej degustacji jako mocne, pikantne i mocno kwaśne.
Balsamik ten doskonale nadaje się jako dodatek do zupy krem z dyni, makaronu, a nawet do słodkiego sufletu. Konsystencja daje wiele możliwości kreatywnego udekorowania brzegów talerza, a nawet powierzchni zupy kremowej.
Ten tradycyjny ocet balsamiczny jest dostarczany w typowym dla regionu Reggio Emilia pudełku upominkowym z pokrywką na zawiasie i atrakcyjną wylewką ze szkła i korka.
Acetaia Malpighi jest bardzo dobrze znana w Modenie. Niewielu koneserów wie jednak, że Malpighi kupił niedawno małą Acetaia w prowincji Reggio Emilia. Oznacza to, że Acetaia może produkować Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Octy balsamiczne z Reggio Emilia są odpowiednikiem D.O.P. Balsamico z Modeny. Proces produkcji jest bardzo podobny do tego w Modenie, ale proces certyfikacji jest inny.
Po co najmniej 12-letnim okresie przechowywania octy są punktowane przez degustatorów. Na podstawie uzyskanego wyniku klasyfikuje się je do kategorii Aragosta, Argento i Oro. Najmłodsi muszą spędzić w bateriach co najmniej 12 lat.
Procedura ta zapewnia minimalną liczbę punktów, a tym samym jakość octu. Również w Modenie, aby butelkować wino jako Tradizionale, musi ono uzyskać co najmniej 229 punktów. W Reggio Emilia minimalny wynik wynosi 240 punktów dla Aragosty, z czerwonawą etykietą w kolorze homara. Ponieważ procedury degustacji są bardzo podobne, jakość Balsamico Tradizionale z Reggio Emilia jest nieco wyższa niż Balsamico Tradizionale z Modeny, przynajmniej jeśli chodzi o minimalną liczbę punktów.
Składniki: 100% gotowanego moszczu winogronowego
Uwaga: Może zawierać naturalne siarczyny.
Odpowiedzialny producent: Acetaia MALPIGHI Srl Stradello Barca 20, 41126 Modena, Włochy
