Opis
Przez ponad 25 lat ten balsam był używany w beczkach w Acetaia Villa San Donnino. Acetaia znana jest z secesyjnej willi w San Donnino, miasteczku niedaleko Modeny. Prawdopodobnie ze względu na jego strategiczne położenie na Autostrada A1 i jej nieskazitelnej to Acetaia był z nią krótką wizytę w sierpniu ubiegłego roku przez założyciela Facebooka Mark Zuckerberg i jego żona Priscilla Chan ( informacja prasowa ) w Modenie, dworca, w którym te gwiazdy zatrzymania wykonane. Przed wizytą do Osteria Francescana Ci smakowały słynny tradycyjny ocet balsamiczny z Modeny w Villa San Donnino.
Smak jest wyjątkowy – beczki są szczególnym skarbem i nadają temu ABTM extra vecchio jego wyjątkowy charakter.
Do przygotowania balsamicznego:
Ocet balsamiczny wytwarzany jest w drodze fermentacji gotowanej moszczu. Bakterie z octu często pochodzą z kolonii bakterii zwanych „matkami”. Następnie, w długim okresie, zachodzi powolne dojrzewanie enzymami, jest to rodzaj chemiczno-fizycznej transformacji. Moszcz winogronowy składa się z tłoczonego „Trebbiano” i innych tradycyjnych odmian winogron z Modeny, na przykład „Lambrusco”. Winogrona są prasowane, a następnie niegotowany sok winogronowy wlewa się do otwartych kadzi do gotowania i gotuje w temperaturze około 95 ° C powyżej otwartego ognia. Podczas gotowania moszczu gronowego moszcz jest zredukowany i skoncentrowany, ponieważ podczas gotowania traci się dużo wody i zabijają zarazki. Gotowana moszcz jest już ciemna, brązowawe i ma zwiększoną zawartość cukru. Po gotowaniu sok chłodzi się, dekantuje się, a w wielu beczek z zmniejszania natężenia, oraz różne rodzaje drewna (dąb, kasztan, morwy, wiśni, jałowca, etc.) jest napełniony. Każdy rząd baryłek, istniejący od pięciu do siedmiu baryłek pojedynczych beczek, nazywa się „baterią”. W tych bateriach, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio DOP dojrzewają w ciągu następnych dziesięcioleci.
Skład: 100% ugotowanego moszczu gronowego
Producent:
Acetaia Villa San Donnino
Strada Medicina 25
41126 San Donnino – Modena
Włochy
