Ocet balsamiczny z Modeny La Secchia od Lorenzo Righi

La Secchia to bardzo mała firma rzemieślnicza, która została założona w latach 50.i przekazana z ojca na syna Lorenzo Righi, obecnego właściciela. Ta mała acetaia powstała w wyniku rozszerzenia produkcji octu balsamicznego, który pierwotnie był przeznaczony wyłącznie do użytku domowego rodziny.

Koncepcja, którą Lorenzo Righi odziedziczył po swoim ojcu, jest bardzo prosta: naturalny produkt wytwarzany zgodnie z tradycyjnymi zasadami przy użyciu tylko jednego składnika, gotowanego moszczu winogronowego. „Jesteśmy o tym przekonani, ponieważ my sami, tj. moja rodzina i ja, jesteśmy pierwszymi konsumentami” – wyjaśnia. Używane winogrona są typowe dla regionu Modeny, takie jak Lambrusco, Trebbiano i Ancellotta.

Chociaż Antica Acetaia La Secchia pozostaje wierna tradycyjnemu procesowi produkcji, odchodzi od zbiorowego wizerunku rustykalnej, rzemieślniczej acetaia i koncentruje się na produktach o nowoczesnym designie i innowacyjnych koncepcjach, takich jak „Duetto”, podwójne pudełko zawierające Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D OP (leżakowane przez co najmniej 12 lat) i Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio DOP (leżakowane przez co najmniej 25 lat). Został zaprojektowany dla tych, którzy chcą bezpośrednio porównać smak obu produktów.