99% wszystkich konsumentów używa octu balsamicznego jak zwykłego octu balsamicznego – jako dressing do „ubierania” sałatki. Kwas octowy doskonale komponuje się z sałatką, a wodnisty roztwór dobrze rozprowadza się również między liśćmi sałaty, na pomidorach i innych składnikach sałatki. Ale prawdziwy balsamik nie jest wodnisty, lecz syropowaty. Jak koncentrat, bardzo intensywny w smaku, a także dużo droższy od zwykłego Aceto Balsamico. Dlatego też prawdziwe włoskie balsamico nie nadaje się raczej do polewania sałatek. Lepki balsamik stosuje się raczej do dekoracji i jako akcent smakowy przy podawaniu dania głównego.
Intensywna słodycz, a nie kwasowość, musi być umiejętnie
rozmieszczona, aby balsamiczny mógł się jak najlepiej rozwinąć. Balsamik najlepiej stosować na neutralnym lub mniej intensywnym w smaku nośniku, takim jak mozzarella, ziemniak, naturalny filet rybny czy plaster cukinii. Jeśli podstawa nośnika jest jasna, balsamiczny rozwija cały swój kontrast, a głęboki ciemny brąz staje się własny. Jeśli chcesz użyć dobrego balsamiku do kawałka mięsa lub filetu, upewnij się, że mięso nie było przesadnie przyprawione lub zamarynowane, tak aby czysty smak mięsa mógł połączyć się z balsamikiem bez zbytniego rozpraszania go przez inne przyprawy. Mięso wysokiej jakości należy z reguły doprawiać tylko odrobiną soli i pieprzu. Balsamik można również stosować do grillowanego mięsa, ale należy uważać, aby mięso nie było zbyt gorące. Użyj balsamiku obok kawałka mięsa, a nie wylewając go na mięso i zanurz delikatny kawałek z różowym wnętrzem w kropli balsamiku za pomocą widelca, aby udoskonalić kompozycję smakową.
Szczególnie długo dojrzewający ocet balsamiczny, który zachwyca swoją słodyczą, często polewa się np. lody waniliowe. Dzięki temu lody nabierają intensywnej owocowej słodyczy bez kwaśnego posmaku. Również ciasta, zwłaszcza włoskie ciasto kawowe, Torta Barozzi, czy kawałek panettone lub Christstollen w czasie Bożego Narodzenia, są dobrą parą dla słodkiego, gęstego balsamicznego.
Wskazówka: Możesz również udekorować banana kilkoma kroplami prawdziwego balsamicznego, ale to działa tylko z prawdziwym balsamicznym, ponieważ wodnisty balsamiczny natychmiast spłynie, a krem balsamiczny nie stworzy tego fantastycznego kształtu kropli. Kropla osiada na fakturze banana i zakrzywia się po bokach. Dodatkowo połączenie owocowej słodyczy banana i intensywności balsamicznego smakuje wyśmienicie i oczaruje podniebienia Twoich gości. Dzięki odpowiedniemu balsamicznemu, kształt kropli utrzymuje się przez kilka godzin, wystarczająco dużo czasu, aby ją podać.
