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El 28 de junio de 2026, en un pequeño pueblo cerca de Módena, se decidirá quién ha elaborado el mejor balsámico tradicional del año. La mayoría de la gente nunca ha oído hablar de ello. Para nosotros, que trabajamos desde hace años con acetaie familiares, es el día más importante del año balsámico, y este año lo esperamos con especial expectación, porque es la 60.ª edición.

El Palio di San Giovanni de Spilamberto no es una carrera de caballos, aunque el nombre lo sugiera. Es el certamen en el que el auténtico Aceto Balsamico Tradizionale di Modena corona a su reina y a su rey. Quien queda arriba ha creado a lo largo de décadas algo que no se puede comprar, sino solo esperar.

Qué es el Palio di San Giovanni

El Palio lo organiza la Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, la guardiana de la tradición en Spilamberto. En torno a la fiesta del patrón del pueblo, San Giovanni, el día de San Juan, el 24 de junio, llegan centenares de muestras de acetaie privadas y familiares. Cada una procede de una batteria, una hilera de barricas que a menudo se cuida desde hace generaciones. La valoración es a ciegas, atendiendo únicamente a lo que hay en la copa.

Cómo se encuentra a un ganador

De la valoración se encargan los Maestri Assaggiatori, catadores certificados que se forman durante años antes de poder emitir un juicio. Evalúan cada muestra según criterios fijos: la densidad y el fluir en la copa, el color y el brillo, el aroma y, por último, el sabor con su juego entre dulzor y acidez y su persistencia en el paladar. Un balsámico ganador nunca es solo oscuro y dulce. Es equilibrado, complejo y deja un largo recuerdo en el paladar. Justo eso distingue a un Tradizionale envejecido durante décadas de todo lo que se elabora más rápido.

Por qué nos interesa a nosotros

No vendemos producto anónimo de masas, sino que importamos de familias a las que conocemos. El Palio es para nosotros la vara de medir la calidad más honesta que existe, porque aquí no cuenta el marketing, sino lo que ha nacido a lo largo de décadas dentro de la barrica de madera. Qué acetaia de Spilamberto queda arriba dice más sobre la calidad de verdad que cualquier etiqueta.

Qué esperamos con más ganas en 2026

La 60.ª edición es un aniversario, y tenemos curiosidad por saber si este año se llevará la victoria una de las batterie familiares más antiguas o si una acetaia más joven dará la sorpresa. Quien quiera seguir los detalles y el programa los encontrará en la Fiera di San Giovanni (en italiano) y directamente en la Consorteria (en italiano). Informaremos después del 28 de junio de quién está en lo más alto en este año de aniversario.