Descripción
Este balsámico pasó más de 25 años en las barricas de la Acetaia Villa San Donnino. La Acetaia es conocida por su villa de estilo Art Nouveau en San Donnino, una ciudad no muy lejana de Módena. Probablemente debido a su ubicación estratégica en la A1 y a su excelente reputación, esta Acetaia fue también la parada del fundador de Facebook, Mark Zuckerberg, y su esposa Priscilla Chan durante su breve visita a Módena (comunicado de prensa). Antes de su visita a la Osteria Francescana, degustaron el famoso Aceto Balsamico Tradizionale di Modena en la Villa San Donnino.
El sabor es único: las barricas son un tesoro especial y dan a este ABTM extra vecchio su carácter tan especial.
Sobre la producción de vinagre balsámico:
Este vinagre balsámico se elabora mediante la fermentación de mosto cocido. Las bacterias del vinagre suelen proceder de colonias bacterianas llamadas «madres». A continuación, durante un largo periodo de tiempo, se produce la lenta maduración por parte de las enzimas. Se trata de una especie de transformación químico-física. El mosto de uva se elabora a partir de uvas Trebbiano prensadas y de otras variedades de uva tradicionales de Módena, como el Lambrusco. Las uvas se prensan y, a continuación, el zumo de uva sin hervir se vierte en cubas abiertas de ebullición y se cuece a fuego abierto a unos 95C°. Al hervir el mosto de uva, éste se reduce y se concentra porque se evapora mucha agua durante el proceso de ebullición. Además, se eliminan los gérmenes. El mosto cocido es entonces ya oscuro, de color marrón y tiene un mayor contenido de azúcar. Tras la ebullición, el mosto se enfría, se decanta y se introduce en una serie de barricas de volumen decreciente y de diferentes maderas (roble, castaño, morera, cerezo, enebro, etc.). Cada hilera de barriles, compuesta por entre cinco y siete barriles individuales, se denomina «batería». El Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio D.O.P madura entonces en estas pilas durante las siguientes décadas.
Ingredientes: 100% mosto de uva hervido
Productor:
Acetaia Villa San Donnino
Calle Medicina 25
41126 San Donnino – Modena
Italia
