Offentliggjort den

Der findes de sommerdage, hvor alene tanken om en varm kogeplade er uudholdelig. Man har lyst til noget, der køler ned, smager af sommer og er klar på et kvarter. Min redningsplanke på præcis sådan en dag er en salat med tre hovedpersoner: vandmelon, feta og et par dråber Aceto Balsamico. Det lyder næsten for enkelt til at være noget særligt. Netop deri ligger kunsten, og netop dér går det galt for de fleste.

Jeg har lavet den her salat sommer efter sommer, både til den hurtige fyraften på altanen og som det, jeg tager med til en grillaften. De typiske fejl genkender jeg efterhånden med det samme. Her er, hvad det kommer an på.

Hvorfor sødt og salt spiller så godt sammen

Det, der gør salaten spændende, er kontrasten: den kølige sødme fra vandmelonen møder den salte, cremede feta. For at det ikke bare skal smage tilfældigt, kræver det et tredje element, der binder de to sammen, og det er Aceto Balsamico. Syren og den mørke sødme slår bro mellem frugt og ost og gør to ingredienser til en sammenhængende helhed.

Den første fejl: vandet melon

En vandmelon, der kommer direkte fra køleskabet og bliver skåret med det samme, afgiver masser af saft og udvander salaten. Skær melonen i mundrette tern, fjern kernerne og lad ternene dryppe af et par minutter på et stykke køkkenrulle. Sådan bevarer du bid i frugten, og tallerkenen flyder ikke.

Den anden fejl: for kold feta

Iskold feta smager af meget lidt. Tag den ud af køleskabet et stykke tid før servering, så aromaen kommer frem. Om du skærer den i tern eller smuldrer den groft mellem fingrene er en smagssag, begge dele fungerer. Vigtigt: brug ægte feta af fåre- eller fåre-gedemælk, ikke en mild hyrdeost af komælk, der forsvinder i salaten.

Den tredje fejl: for meget balsamico

Aceto Balsamico er her et accent, ikke hovedpersonen. En lagret, sirupsagtig Aceto Balsamico Tradizionale eller en Crema di Balsamico passer bedst, fordi dens fylde lægger sig smukt over melonen i stedet for at løbe ud. En spiseskefuld, fordelt dråbe for dråbe, er rigeligt. Den, der drukner salaten, overdøver frugten, og spillet mellem sødt og salt er væk.

Friskhed til sidst: mynte, olie, peber

Et par blade frisk mynte giver det friske pift, der gør salaten sommerlig (basilikum fungerer lige så godt). Dertil en stråle god ekstra jomfru-olivenolie og friskkværnet sort peber. Salt er der næsten ikke brug for, det kommer fra fetaen, kun en lille knivspids efter at have smagt til. Servér med det samme, så intet trækker saft.

Når den virkelig skinner

Hvad enten det er som en let forret på en varm aften på altanen, som tilbehør til grillaftenen eller som det, du tager med og som garanteret ingen har haft med tre gange før: denne salat er klar på et kvarter, og med melonens lyserøde og fetaens hvide ser den oven i købet ud af mere, end den koster i arbejde.

Opskriften i overblik

Til 4 personer: 600 g vandmelon (uden kerner, i tern), 200 g feta, 1 spsk Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (eller Crema di Balsamico), nogle blade frisk mynte, 2 spsk ekstra jomfru-olivenolie, friskkværnet sort peber, eventuelt en knivspids havsalt.

  1. Fjern kernerne fra vandmelonen, skær den i mundrette tern og lad den dryppe kort af.
  2. Skær fetaen i tern eller smuldr den groft.
  3. Anret vandmelon og feta løst på en tallerken.
  4. Dryp med Aceto Balsamico og olivenolie.
  5. Drys med frisk mynte og peber, salt let efter behov, og servér med det samme.