Warteliste: E-Mail wenn Ware eintrifft! We will inform you when the product arrives in stock. Just leave your valid email address below.
Email Quantity We won't share your address with anybody else.

Balsamicoeddike ❤ har været i befolkningens tendens i årevis, og det bliver også mere og mere populært rundt om i verden. På grund af den hurtigt stigende efterspørgsel ønskede flere og flere virksomheder at hoppe på denne trend og udviklede produkter, hvilket skulle svare til original fra Italien. Balsamicoeddike er en gæringseddike. Dette sukker omdannes til alkohol, hvilke eddikesyrebakterier omdannes derefter til eddikesyre (alkoholisk gæring og eddikeoxidation). Den kemiske proces er: ethylalkohol + ilt → eddikesyre + vand (C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O).

Dybest set skelner man mellem følgende fire produktnavne inden for kategorien “balsamicoeddike“:

  1. Sour wort / Condimento / balsamisk fløde
  2. Balsamisk / balsamicoeddike / balsamisk krydderurter
  3. Aceto Balsamico di Modena IGP
  4. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
    & Balsamicoeddike af Reggio Emilia DOP

balsamicoeddike

Alt er tilladt i kategori 1 og 2. Alt, der kan omdannes til krydderier og har en sur smag i ejendommen og er blevet behandlet med eddikesyre, findes i kategori 1 og 2 på markedet. Hverken råmaterialet, druen eller fremstillingsprocessen er angivet i kategori 1 og 2. I stedet for druer, der foreskrives i en ægte balsamicoeddike, er der også balsamisk vinegarer fra æbler og andre frugter, sukkerroer, honning, ris, korn og alt andet, der kan gæres i denne kategori.

Balsamicoeddike” er overvejende betegnet som eddikeforberedelse, der ikke kommer fra Italien. I Italien bruger man navnet “Aceto Balsamico” – mangler “Aceto” foran det peger allerede på et untypisk produkt fra udlandet. Da udtrykket “balsamicoeddike” ikke er beskyttet, skal du altid læse ingredienslisten.
Påskriften “di Modena IGP” i navnet angiver, at produktet er fremstillet i provinsen Modena eller Reggio Emilia i Italien. Ifølge EU-specifikationer kan dette også gøres i Danmark. Prisklassen for en ægte Aceto Balsamico di Modena IGP er mellem 10 kr og 200 kr og er derfor stadig et af masseprodukterne i eddikeindustrien. Kun hvis produktet bærer tilsætningen “di Modena Tradizionale DOP”, er det den naturlige oprindelige balsamicoeddike i Italien. De genkender den traditionelle i sin typiske flaskeform og mængden af ​​kun 100 ml. Den “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP” og “Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP” er den reneste form for balsamic fremstilling og fri fra industrielle praksis.

Der er også mange andre vinegarer i handelen, hovedsagelig vinvinegarer, aromatiserede eliksirer og frugtvinegarer og urtevinegarer, som alle har deres egen unikke smag og smag!

Oplev smagen af en ægte italiensk Balsamic Tradizionale! Vidste du det? Kun 0,01% af alle indbyggere i Danmark har nogensinde prøvet en ægte balsamico og kender desværre kun det sure industrielle produkt fra supermarkedet. Overrask dine gæster med originalen.

Også hvid balsamicoeddike falder ind under kategori 1 og 2 og er sædvanligvis en ufortæret og umodnet fermentationseddike. Balsamico får sin brune farve gennem sin modningsproces eller i industriprodukter hovedsageligt gennem farvestoffet E 150d.

Tip: Spørg lokale aftapningsmidler og delikatesser til direkte at fylde åbne balsamiske produkter fra glasamphorae eller tønder, hvilken ingrediens er stoffet, hvor højt druemost er, hvilken druesort kommer det fra, og hvilke andre tilsætningsstoffer (fortykningsmiddel, farvestoffer) og konserveringsmidler).

Tip 2: Balsamiske vinegarer er også tilgængelige fra andre lande, men de må ikke bære IGP eller DOP-forseglingen. For at understrege her er den tyrkiske sorte figenbalsam eller den græske Aceto Botanico (en vineddike / must-blanding) af Costa Lazaridi og Asperum 30, der er lavet af Refosco og Friulano-druer og fra Acetaia Midolini fra den italienske landsby Manzano i nærheden den slovenske grænse.

Aceto Balsamico fra Modena I.G.P - forskelle

Aceto Balsamico di Modena IGP fra kategori 3 er et meget populært produkt, der kan lide at forberedelse eller som en dressing på salater, antipasti, der producerer en vinaigrette og at forfine bruschetta eller italiensk appetitvækker salat af tomater, olivenolie, mozzarella og basilikum (Caprese) er taget. Men bag navnet er dels store kvalitetsudsving. Bare minimumskravene er reguleret i henhold til EU-forordningen siden 2009. Den Balsamico Eddike af Modena I.G.P er en blanding af druemost og eddike. Den skal indeholde mindst 20% druemost og syren er mindst 6%. De mulige tilsætningsstoffer reguleres også, så en defineret mængde E 150 sukkercaramel / karamel kan tilsættes til “re-farvning”. Andre tilsætningsstoffer er forbudt. Forkortelsen står I.G.P øvrigt til geografisk betegnelse Protetta (beskyttet geografisk betegnelse) og definerer kun, at en af ​​de produktionstrin i Modena-regionen skal have fundet sted (artikel 5 / 2c). For eksempel kan foretages dyrkning af druer i Belarus, at forsuring og ordineret 60 dage minimum udløb i Modena, så hælde i Tyskland. Det ville nok være en Aceto Balsamico di Modena i henhold til EU-forordning 4.5.

Tip: Detailhandel med Aceto Balsamico di Modena IGP må kun ske i glas-, træ-, keramik- eller keramikbeholdere. Hvis du f.eks. se en 250 ml plastflaske mærket Aceto Balsamico di Modena, du ved det ikke.

Tip 2: Vær opmærksom på ingredienslistens rækkefølge, hvis først vineddike er opført, så er dette den vigtigste ingrediens. Hvis kogt druemost skal komme først, fortæller det dig, at balsamicoeddiken har en højere kvalitet.

Vidste du det? Den autentiske Balsamico Tradizionale er næsten aldrig brugt som salatdressing – i Italien serveres balsamico med kager, is eller i kombination med en gammel parmesan. En klassiker er også drizzling af en god filet bøf med en god balsamico. Til salaten foretrækker man at bruge en dagligdags balsam.

Tradizionale Balsamico

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P (forkortet til ABTM) & Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P – (ABTRE for kort) er navnet på den fjerde produktkategori. Dette produkt er væsentligt forskelligt fra alle andre produkter. For Tradizionale er der også en EU-forordning, der regulerer produktionen, anvendte råvarer, påfyldning og mærkning. I alle tilfælde kan disse produkter omsættes med tilsætning af “Tradizionale” i tidligst 12 års modning / aldring. Forkortelsen D.O.P står for Denominazione d’Origine Protetta og står for beskyttet oprindelsesbetegnelse. Sammenlignet med I.G.P skal alle D.O.P-produktionstrin udføres i regionen. Fra råvarer til aftapning – alt kommer fra regionen og er underlagt konstante kontroller.

Mellem ABTM og ABTRE opvejer lighederne. Kun med kvalitetsmærkerne i salget såvel som i flaskestørrelserne og formerne, varierer de to Balsamico slags.

Forskellen mellem en ABTM og ABTRE i kvalitetsegenskaber og betegnelser:

  • Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P. (EU-standard – PDF):
    De abort rettigheder underkastes før fyldning en sensorisk test, er punkter tildeles være lugt, smag og udseende på en skala fra 0 til 345. Kun fra 240 point kan en ABTRE udpege sig som Tradizionale. Ifølge scoren får han efter mindst 12 års aldring, en rød (fra 240) eller sølv (270 point) etiket. Fra 300 point og en lagret i mindst 25 år, får han den gyldne segl (Oro) udstedt.
  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. (EU-standard – PDF):
    ABTM er opdelt i to kategorier. Fra en alder af 12 år kan ABTM kalde sig Tradizionale. Igen er der en sensorisk test, der er prikket, men der er ingen mindste score. Konsortiet simpelthen ikke tilgive prædikatet “eddike” i tilfælde af utilstrækkelig ejendom. Fra 25 års modning ABTM får den ekstra ekstra-Vecchio.

Forskelle i flaske form og flaske størrelse:

  • Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P.:
    ABTRE fås i størrelser 50 ml (ny, stadig sjælden), 100 ml (meget almindelig) og 250 ml (meget sjælden). Flaskeformen er tulipformet, og flasken skal forsegles med en voksforsegling og en streng.
  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.:
    En ABTM er kun tilgængelig i 100 ml flasker designet af designer Giorgetto Giugiaro (Italdesign) i 1988. ABTM i andre flaskebeholdere er ikke tilladt til handel.
    Da der er to konsortier til ABTM – der er farveforskelle i hætterne. En vinrød hue eller en cremefarvet hue er tilladt på Tradizionale fra 12 år. En ekstravekchio bærer altid gulddækslet.

Hvilke alternativer er der?

Et reelt alternativ til den oprindelige traditionelle balsamisk eddike fra Modena der ikke er, har det ikke i de mange forskellige tilbud fra regionen – mere end 500 passionerede eddike vingård i regionen Modena sælge din traditionelle balsamico videre til dine besøgende. Hvis du stadig leder efter et alternativ, der kommer tæt på originalen, finder Økologisk balsamico af Monticello, USA uden for den italienske region. Fremstillingsmetoden blev tilpasset til fremstillingsprocessen i Italien. Selv den 15-årige balsamico fra Acetaia Pecoraro i Østrig og XA balsam for GÖLLES, som blev lavet af æbler i stedet for vindruer er værd ved en sammenligning.

Hvis du er usikker på, om du har købt et godt produkt, kan du kontakte mig på shop@balsamico.shop. Da vi har specialiseret os i den traditionelle balsamico, kontinuerligt udføre prøvninger og smagsprøver vil hjælpe dig vores erfaringer der – at klassificere dit købte produkt.