Beskrivelse

Denne Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Aragosta fra det nu egenproducerede Acetaia Malpighi har ligget i et træfadebatteri i mindst 12 år, en række af fade bestående af fem til syv fade. Med hensyn til kvalitet og smag blev denne meget mørkebrune balsamico ved vores egen smagning klassificeret som kraftig, krydret og hjertelig syrlig.

Denne balsamico er fremragende som topping på græskarsuppe, pasta eller endda på en sød soufflé. Konsistensen giver dig mange muligheder for kreativt at dekorere kanten af tallerkenen eller endda overfladen af en flødesuppe.

Denne traditionelle balsamicoeddike leveres i en gaveæske typisk for Reggio Emilia-regionen med et hængslet låg og en attraktiv tud af glas og kork.

Acetaia Malpighi er meget velkendt i Modena. Hvad kun få kendere ved, er, at Malpighi for ikke så længe siden købte en lille Acetaia i Reggio Emilia-provinsen. Acetaia er således i stand til at fremstille en Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. De balsamiske eddiker fra Reggio Emilia er modstykket til D.O.P. Balsamico fra Modena. Produktionsprocessen er meget lig den i Modena, men certificeringsprocessen er anderledes.

Efter at have været opbevaret i mindst 12 år får eddiken tildelt point af smagsdommere. På grundlag af den opnåede score inddeles de i kategorierne Aragosta, Argento og Oro. Den yngste skal have tilbragt mindst 12 år i batterierne.

Denne procedure sikrer et minimalt antal punkter og dermed eddike af høj kvalitet. I Modena skal man også have mindst 229 point for at blive aftappet som Tradizionale. I Reggio Emilia er minimumscoren 240 for en Aragosta med den hummerfarvede, rødlige etiket. Da smagsmetoderne er meget ens, er kvaliteten af en Balsamico Tradizionale fra Reggio Emilia lidt højere end kvaliteten af en Balsamico Tradizionale fra Modena, i hvert fald hvad angår minimumsscoren.

Ingredienser: 100% kogt druemost

Bemærk: Kan indeholde naturlige sulfitter.

Producent: Acetaia MALPIGHI Srl
Stradello Barca 20, 41126 Modena, Italien