Beskrivelse

I mere end 25 år er denne balsam blevet brugt i fade af Acetaia Villa San Donnino. Acetaia er kendt for sin jugendstil villa i San Donnino, en by ikke langt fra Modena. Sandsynligvis på grund af sin strategiske placering på Autostrada A1 og dens fremragende ry denne Acetaia var med hendes kort besøg i august sidste år for Facebook-stifteren Mark Zuckerberg og hans kone Priscilla Chan ( pressemeddelelse ) i Modena, stationen, hvor disse berømtheder stopper lavet. Før hendes besøg i Osteria Francescana du smagt den berømte traditionelle balsamicoeddike af Modena i Villa San Donnino.

Smagen er unik – tønderne er en speciel skat og giver denne ABTM ekstra vecchio sin meget specielle karakter.

Til præsentationen:

Denne balsamicoeddike produceres ved gæring af kogt must. Eddikebakterierne stammer ofte fra bakteriekolonier kaldet “mødre”. Efterfølgende foregår langsom modning af enzymer over en lang periode, det er en slags kemisk-fysisk transformation. Drue vinificeres fra “Trebbiano” og andre traditionelle druesorter fra Modena, for eksempel “Lambrusco”. Druerne presses og derefter den rå druesaft hældes i åbne madlavning kar og kogte ved ca. 95C ° over åben ild. Ved tilberedning af druemostet skal musten reduceres og koncentreres, da der ved madlavning mister meget vand, og bakterierne dræbes. Det kogte must er allerede mørkt, brunlig og har et forøget sukkerindhold. Efter kogning saften er afkølet, dekanteret, og i en række af fade med faldende volumen, og forskellige træsorter (eg, kastanje, mulberry, kirsebær, enebær, etc.) er fyldt. Hver tønde række, der består af fem til syv tønder individuelle tønder kaldes “batteri”. I disse batterier modnes Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio DOP i løbet af de næste årtier.

Ingredienser: 100% kogt druemost

Producent: Acetaia Villa San Donnino –  Strada Medicina 25 – 41126 San Donnino – Modena – Italien