Grillsæsonen er begyndt, og erfaringen viser, at efterspørgslen efter eddikeprodukter af høj kvalitet er stigende i denne forbindelse. For enhver god grillret har også brug for en frisk salat. Uanset om det er som forret eller tilbehør, er salaten normalt forfinet med en balsamico-dressing. Der bruges normalt en billig balsamicoeddike, selv om du ikke har til hensigt at “drukne” salaten i dressingen. Grillcheferne klæder normalt kun de fineste grillstykker meget sparsomt på. Lidt peber og salt er ofte det eneste, der skal tilføjes til et perfekt grillet stykke kød. Det skyldes, at kødsaften, kødtypens egen smag og aromaerne fra grill og stegning tilsammen giver den unikke smag, der er karakteristisk for grillet kød. Når de italienske kokke serverer kød, tilsætter de et par dråber fin eddike, Aceto Balsamico Tradizionale. Den søde og syrlige, meget intense note fra ægte balsamico giver kødet en helt speciel smag uden at det smager for eksotisk. Ikke alle Tradizionale er egnede til dette; vi anbefaler en ung 12 år gammel balsamico med en udpræget syre. Vores unge ædeleddike fra Bonini eller Acetaia Pedroni er fremragende til dette formål.
Hvis du vil prøve noget nyt på din grill, anbefaler vi grillede ferskenhalvninger pyntet med frisk mynte og en Aceto Balsamico Tradizionale extravecchio i denne sæson. Hvis du har lyst, kan du også afslutte ferskenen med en kugle vaniljeis eller en topping af fløde. Fersken kombineret med et strejf af fin eddike er vores sommertrend.
Grillede friske ferskenhalvninger med balsamicoeddike
Ingredienser:
1 frisk fersken, halveret
4 blade frisk mynte
1 teskefuld Aceto Balsamico Tradizionale ekstravecchio
Valgfrit: en kugle vaniljeis eller flødeskum
Opskrift:
Grill ferskenhalvdelene kort på begge sider ved ca. 220° C direkte på grillen. Fruktosen karamelliserer hurtigt ved denne varme og efterlader mørke grillmærker.
Når mønsteret er synligt, tages ferskenen af grillen, og den pyntes med balsamico, mynte og is.
