Grundlæggende og eneste ingrediens i en ægte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena er inddampet druemost. Smagen fra den lange modningstid i de forskellige træfade giver den en umiskendelig aroma. Men i stedet for druer kan æbler også koges ned efter presning. Ved hjælp af en proces, der svarer til den, der anvendes til fremstilling af ægte Tradizionale di Modena, kan æblerne forarbejdes til balsamicoeddike.
Efter at være vendt tilbage fra sit praktikophold i Italien i 1980’erne startede eddikeproducenten Alois Gölles et forsøg på at fremstille en balsamico af æble. Resultatet er en balsamicoeddike, der har været opbevaret i træfade i over 20 år. Denne kan købes i en 100 ml flaske, svarende til en Aceto Balsamico Tradizionale. Det siges, at med stigende alder udviskes råvarernes karakteristiske træk (drue, pære, æble eller anden frugt) med tiden. Prøv det og skriv til mig om dine erfaringer.
