Opublikowano

28 czerwca 2026 roku w niewielkiej miejscowości pod Modeną rozstrzygnie się, kto zrobił najlepszy tradycyjny balsamico tego roku. Większość ludzi nigdy o tym nie słyszała. Dla nas, którzy od lat współpracujemy z rodzinnymi acetaiami, to najważniejszy dzień w roku balsamico, a w tym roku czekamy na niego szczególnie, bo to już 60. edycja.

Palio di San Giovanni w Spilamberto nie jest wyścigiem konnym, choć nazwa mogłaby na to wskazywać. To konkurs, w którym prawdziwy Aceto Balsamico Tradizionale di Modena wybiera swoją królową i swojego króla. Kto tu wygrywa, stworzył przez dziesięciolecia coś, czego nie da się kupić, lecz na co trzeba tylko czekać.

Czym jest Palio di San Giovanni

Palio organizuje Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, strażniczka tradycji w Spilamberto. Wokół święta patrona miasta, świętego Jana (San Giovanni) przypadającego 24 czerwca, napływają setki próbek z prywatnych i rodzinnych acetai. Każda pochodzi z batterii, rzędu beczek, pielęgnowanego często od pokoleń. Ocenia się na ślepo, wyłącznie według tego, co jest w kieliszku.

Jak wyłania się zwycięzcę

Oceny dokonują Maestri Assaggiatori, certyfikowani degustatorzy, którzy szkolą się latami, zanim wolno im wydać sąd. Oceniają każdą próbkę według stałych kryteriów: gęstość i sposób spływania w kieliszku, barwa i blask, zapach, a wreszcie smak z jego grą słodyczy i kwasowości oraz długością na podniebieniu. Zwycięski balsamico nigdy nie jest tylko ciemny i słodki. Jest zrównoważony, wielowarstwowy i długo utrzymuje się na podniebieniu. Właśnie to odróżnia dojrzewającego przez dziesięciolecia Tradizionale od wszystkiego, co powstaje szybciej.

Dlaczego nas to w ogóle obchodzi

Nie prowadzimy anonimowego towaru masowego, lecz importujemy od rodzin, które znamy. Palio jest dla nas najuczciwszą miarą jakości, jaka istnieje, bo nie liczy się tu marketing, lecz to, co przez dziesięciolecia powstało w drewnianej beczce. To, która acetaia w Spilamberto jest na czele, mówi więcej o prawdziwej jakości niż jakakolwiek etykieta.

Na co szczególnie czekamy w 2026 roku

60. edycja to jubileusz, i jesteśmy ciekawi, czy w tym roku wyścig wygra jedna z naprawdę starych rodzinnych batterii, czy też młodsza acetaia sprawi niespodziankę. Kto chce śledzić tło i program, znajdzie je na stronie Fiera di San Giovanni (po włosku) oraz bezpośrednio u Consorteria (po włosku). Po 28 czerwca napiszemy, kto w tym jubileuszowym roku stanął na samym szczycie.