Szukając naprawdę dobrego, podstawowego włoskiego przepisu na pyszny sos pomidorowy, nie sposób pominąć jednego składnika: octu balsamicznego. Tak, to prawda, ocet balsamiczny. Nawet pierwszy sprawdzony przepis na oryginalny włoski sos pomidorowy zawierał ocet. Kilka łyżek octu balsamicznego nadaje dobremu sosowi pomidorowemu ostateczny szlif i typowy włoski smak. Podstawą dobrej 🍅󠄠 Salsa di Pomodoro, jak we Włoszech nazywa się sos pomidorowy, jest ugotowany miąższ dojrzałych pomidorów z dobrą oliwą z oliwek. Na przestrzeni wieków na tej podstawie powstało wiele odmian tego sosu, który podaje się głównie do dań z makaronu. Sos pomidorowy ma swoje historyczne początki w XVII wieku w kuchni neapolitańskiej. W tym czasie w wydanej w 1692 r. w Neapolu książce kucharskiej „Scalco alla Moderna” autorstwa Antonio Latiniego pojawił się przepis, który można historycznie określić jako pierwszy przepis na sos pomidorowy. Latini zatytułował ten przepis: „Salsa di Pomodoro alla Spagnuola” – „hiszpański sos pomidorowy”. Ten pierwszy udokumentowany podstawowy przepis na sos pomidorowy w luźnym tłumaczeniu brzmiał:

Weź pół tuzina dojrzałych pomidorów. Lekko je dusimy i pieczemy, a po upieczeniu ostrożnie zdejmujemy skórki i siekamy pomidory nożem. Dodaj posiekaną cebulę i dopraw do smaku posiekaną papryczką chili oraz niewielką ilością tymianku. Wymieszaj wszystko razem i dopraw odrobiną soli, oleju i octu. Będzie to bardzo smaczny sos, zarówno do gotowanego mięsa, jak i do wszystkiego innego.

Zdjęcie: Oryginalny tekst „Salsa di Pomodoro, alla Spagnola”, w języku włoskim, z książki „Scalco alla Moderna Tom 1” autorstwa Antonio Latini.

Ocet odegrał już rolę w tym pierwszym przepisie, jeśli chodzi o dopracowanie dobrego sosu pomidorowego. Ze względu na powszechne stosowanie sosu pomidorowego we Włoszech i wielowiekową tradycję balsamiczną na północy Włoch, ocet balsamiczny stał się w wielu gospodarstwach domowych ostatnim składnikiem dobrego sosu pomidorowego. Nawet w przypadku Sugo di Pomodoro, w którym dojrzałe pomidory są duszone przez kilka godzin, dobry ocet balsamiczny po zredukowaniu pozostawia wspaniałą słodką winogronowo-winną nutę. Do dziś dobry, intensywny ocet balsamiczny jest składnikiem, który nadaje sosowi pomidorowemu, zwanemu w Niemczech także sosem neapolitańskim, to szczególne „coś” i zapewnia typowy włoski smak. Wypróbuj go!

Wskazówka: Polecamy mocny Aceto Balsamico di Modena IGP do dodania podczas procesu gotowania lub starożytny i bardzo intensywny Aceto Balsamico Tradizionale do ostatecznego wykończenia podczas podawania sosu pomidorowego.