Gepubliceerd op

Als het in huis ’s ochtends al 28 graden is, zet niemand vrijwillig het fornuis aan. Toch wil je iets eten dat naar zomer smaakt en niet naar noodoplossing. Mijn recept voor precies deze dagen heeft drie ingrediënten als kern en heeft geen hitte nodig: burrata, rijpe tomaat en een goede Aceto Balsamico. Klinkt simpel. Precies dat is het punt, en precies daar gaan de meesten de mist in.

Ik heb dit gerecht in vele zomers gemaakt en gemerkt dat het niet stukloopt op ingewikkelde ingrediënten, maar op kleinigheden die niemand noemt. Dit is waar het op aankomt.

Waarom koud in de zomer het slimmere is

Op hete dagen is zwaar, warm eten een last, voor de spijsvertering en voor het humeur. Een koud, licht voorgerecht dat zonder koken klaar is, houdt de keuken koel en het lichaam wakker. Burrata met tomaat is daarvoor de klassieker, omdat ze verzadigt zonder zwaar te maken, en in tien minuten klaar is.

De burrata juist behandelen

De meest gemaakte fout is de burrata ijskoud uit de koelkast direct op het bord leggen. Koud smaakt ze naar bijna niets. Haal haar 20 tot 30 minuten van tevoren eruit, zodat ze op kamertemperatuur komt. Pas dan wordt de romige kern zacht en komt het aroma door. En: burrata wordt niet gesneden, maar aan tafel opengetrokken, zodat de vulling eruit loopt.

De tomaten maken het verschil

Waterige wintertomaten verpesten het gerecht. Neem rijpe, aromatische zomertomaten, het liefst van de markt, en laat ook die op kamertemperatuur, nooit uit de koelkast. Een belangrijke truc van de prof: zout de tomatenschijfjes een paar minuten voor het opmaken en laat ze even trekken. Het zout trekt het vocht eruit en concentreert de smaak.

De Aceto Balsamico is de truc, niet de versiering

Hier beslist zich of het gerecht gewoon of bijzonder wordt. Neem geen scherpe, goedkope azijn, maar een gerijpte, stroopachtige Aceto Balsamico Tradizionale. Zijn zoetheid en dichtheid omspelen het zuur van de tomaat en de milde romigheid van de burrata. Belangrijk is de hoeveelheid: een tot twee theelepels, druppelsgewijs, niet verdrinken. De balsamico moet accenten zetten, niet alles overstemmen.

Zout, peper, basilicum tot slot

Grof zeezout pas vlak voor het serveren over de burrata, dan zwarte peper vers uit de molen. Een paar blaadjes basilicum, een straaltje goede olijfolie, klaar. Daarbij past geroosterd boerenbrood, en meer heeft een hete avond op het terras niet nodig.

Het recept in het kort

Voor 2 personen: 1 bol burrata (ca. 125 g), 2 rijpe tomaten, 1 tot 2 tl Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, zeezout in vlokken, zwarte peper uit de molen, enkele blaadjes basilicum, wat olijfolie extra vergine.

  1. Haal de burrata 20 tot 30 minuten voor het serveren uit de koelkast.
  2. Snijd de tomaten in schijfjes, bestrooi ze licht met zout en laat ze even trekken.
  3. Schik de tomaten op een bord, leg de burrata in het midden en trek hem open.
  4. Besprenkel met Aceto Balsamico, breng op smaak met zeezout en verse peper.
  5. Verdeel basilicum en wat olijfolie erover, serveer direct.